[700x525]Аджапсандал — это типично сезонное блюдо, его сезон — середина лета, когда поспевают все необходимые составляющие этой гастрономической симфонии: баклажаны, перцы, зелень, помидоры…
И даже больше скажу — аджапсандал — это региональное блюдо и наиболее оптимальным регионом является юг — Кавказ,
Средиземноморье и другие похожие по климату части земного шара.
Причины этого понятны и я не буду вдаваться в их толкование. В двух словах — всем известно, что зимний парниковый овощ сильно уступает летнему грунтовому, а тем более привозному. Но вот иногда среди среднерусской зимы возникает острое желание вспомнить лето — и приходится мириться с этим недостатком.
Если подходить формально, то это овощное рагу с доминирующей ролью баклажан. Способы приготовления аджапсандала и состав действующих лиц варьируются весьма широко, возможно что мой вариант вам тоже где-нибудь встречался.
Ингредиенты:
Баклажаны — парочку довольно упитанных, потянет 700 г
Лук — примерно половина веса от баклажанов — 250-300 г
Помидоры — нужны сочные большие помидоры — 500 г
Чеснок — половина головки
Морковь — 150-200 г
Перец сладкий — один-два
Перец жгучий — один
Масло подсолнечное — 100 мл или больше, смотря по вкусу
Зелень — кинза, петрушка, укроп, а главное базилик и преимущественно красный — по полпучка.
Приготовление:
Баклажаны предварительно проходят некоторую подготовку — это на случай, если вдруг они у вас с горечью. Нарезаем баклажан вдоль пополам, а затем поперек на полукруги толщиной примерно полсантиметра, складываем в эмалированную миску, посыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем на полчаса, пусть пустят сок и немного просолятся. Затем складываем их в дуршлаг, промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и промокаем бумажным полотенцем.
В толстодонной кастрюле или жаровне разогреваем масло и обжариваем баклажаны с двух сторон до светлокоричневого цвета. Насыпать горкой не нужно, лучше жарить несколькими партиями. Обжаренные баклажаны перекладываем в миску, накрываем тарелкой, чтобы не остывали.
[700x525]
В жаровню насыпаем лук, нарезанный полукольцами, наструганную тонкими брусочками морковь и слегка обжариваем их, помешивая, на оставшемся от баклажан масле. При необходимости можно масло добавить.
[700x525]
На подготовленный таким образом лук укладываем обжаренные баклажаны.
[700x525]
Сверху кладем сладкий перец, очищенный от семян и порезанный полосками. Добавляем к нему располовиненные дольки чеснока.
[700x525]
Выливаем поверх коробку помидорной пассаты — 400-500 г будет достаточно, потом 1,5 ст. л. сухого базилика, конечно лучше найти свежий базилик.
[700x525]
И в самом конце кладем нарезанную свежую зелень.
[700x525]
Дальше солим, перемешиваем, кладем жгучий перчик.
[700x525]
Накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь, а лучше и на рассекатель. Той жидкости, которую дают овощи обычно достаточно, чтобы всё готовилось практически на пару, если увидите, что жидкости мало — добавьте полстакана воды или белого вина.
[700x525]
Через примерно 30 минут почувствуете сногшибательный запах аджапсандала, потерпите ещё минут 10 и можете открыть крышку и полюбоваться, что у вас получилось.
[700x525]
Приятного аппетита !
ИСТОЧНИК:http://i.ovkuse.ru/blogs/receptikiki/-adzhapsandal-ili-aromatnoe-ragu-po-gruzinski.html