[332x500]


Ингредиенты:

Для опары:
150 г муки
250 мл теплого молока
1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (у меня был 11 г). Смотрите на упаковке, на какое количество муки он рассчитан!

Для теста:
400 г муки
3 яйца
100 г сливочного масла
цедра одного среднего лимона
щепотка соли
150 г сахара
смесь из орехов, цукатов, сухофруктов (примерно стакан)
ваниль.

Важное! Все ингредиенты у вас должны быть комнатной температуры. Достаньте заранее масло и яйца из холодильника.

Яйца разделить на 2 яйца + желток. Белок оставить для смазывания кекса.

[478x329]

Приготовление:

Хорошо смешиваем муку, молоко и дрожжи для опары, накрываем плёнкой и оставляем на час. Она должна хорошо подняться.

[478x158]

Натрите цедру на мелкой тёрке, стараясь не задевать белую часть лимона. И я брала топленое масло.
Перемешиваем её с сахаром, маслом и яйцами. Очень-очень хорошо - несколько минут, можно миксером.

[478x159]

Муку смешайте с солью и положите на стол горкой, постепенно добавляя опару, и начинайте вымешивать. Месить можно, конечно же, и в процессоре.

Тесто не должно прилипать к рукам. У нас должно уйти не менее десяти минут. Нам необходимо, чтобы в нем «развилась» клейковина. Вот, смотрите - это в самом начале, оно отщипывается такими кусочками.
Оно должно стать достаточно эластичным и тянуться, почти как жевательная резинка. И не менее важно его не "перемесить", клейковина в какой-то момент начинает разрушаться (это, если в процессоре). Месим еще, в нашем случае нужно, чтобы оно было чуть влажным и слегка прилипало к рукам. Не надо вымешивать его до совсем гладкого состояния.

[473x159]

Добавляем смесь из орехов и сухофруктов. Я больше всего люблю с миндалем и сушеной клюквой или вишней. Можно использовать кедровые орешки, цукаты.

И еще: если нужно приготовить тесто с изюмом, промойте изюм в горячей воде и присыпьте слегка мукой, тогда изюминки распределятся в тесте равномерно.

[478x318]

Делаем выемку в тесте и постепенно добавляем нашу смесь, хорошо вымешивая.
Делаем из теста шарик. Намазываем большую миску маслом, накрываем пленкой и забываем про него еще на полтора часа. Вот так вот оно увеличится в объеме - примерно в два раза.

[478x322]

Взбиваем белок с ложкой воды и аккуратно и равномерно намазываем поверхность кекса. В разогретую заранее до 180 градусов духовку ставим нашу форму. Я выпекала до готовности ровно час.
И, примерно минут через 25 у вас уверенно подпечется макушка, сразу хорошо накройте ее фольгой, иначе он сгорит.

[478x158]

Время может варьироваться плюс-минус минут 5-10, в зависимости от активности вашей духовки. Проверяйте! Проткните его длинной палочкой - она должна остаться сухой. Вынимаем, аккуратно длинным ножом проводим по краям внутри формы, чтобы он не прилипал, и даем немного остыть. Вынимаем и окончательно остужаем на решетке. Можно его присыпать сахарной пудрой или вообще полить шоколадной глазурью.


Приятного аппетита !



ИСТОЧНИК:http://www.woman.ru/home/culinary/article/79011/