[600x400]
- Мясо для бульона вначале проварить, снять пену, потом посолить и добавить зелень.

[300x200]

- К сваренному бульону нужно добавить несколько ложек холодной воды и, когда он отстоится, перелить его в другую кастрюлю.
[300x268]

- Мясо, запанированное тёртой булкой, нужно обжаривать на умеренном огне, иначе булка быстро пригорит, а середина будет сырой.
[300x225]

- Отбитое мясо (лангет, эскалоп) солить нужно непосредственно перед тем, как выкладывать на сковороду с разогретым маслом, и жарить на большом огне.
[400x400]

- При жарке печень вначале подрумянивают с одной стороны, затем с другой, чтобы не пустила сок. В духовке печень не переворачивают, кладут её гладкой стороной вверх.
[500x344]

- Кашу запекают в каменной (керамической) посуде под крышкой, чтобы она не пригорела.
[267x189]

- В горячей духовке блюдо быстро румянится.
[380x250]

- Тесто на налистники нужно разводить молоком пополам с водой, тогда они более мягкие.
[400x300]

- Уху и подливы нужно заправлять в последнюю минуту.
[400x400]

- Формы с холодцом, заливным и желе нужно поставить в тёплую воду на 1 мин, тогда содержимое быстро можно достать.
[497x359]

- Щепотка питьевой соды ускоряет варку мяса и других продуктов.
[300x249]

- Уксус лучше заменить лимонной кислотой.
[300x425]

- Телятину и баранину нужно запаривать кипятком и воду сливать. Тогда бульон будет прозрачным, а жаркое сочным.
[380x270]



ИСТОЧНИК текста: О.Франко. Практична кухня.