[700x350]Начну с того, что оладьи на сметане, равно как и любые другие оладьи, вы не научитесь готовить, лишь строго следуя рецепту. Если у вас раз, два, три или даже постоянно получаются достойные результаты вследствие строгого следования рецепту, это вовсе не означает, что вы выбираете правильные источники. Это всего лишь значит, что рука у вас "дружит" с тестом для оладий, вы его сразу начали чувствовать, вам везет. Если вас постоянно преследуют неудачи, надо просто понять общие принципы приготовления оладий, понять, каким должно быть тесто, запомнить его структуру, консистенцию, тягучесть, густоту. И потом все пойдет как по маслу!

Ингредиенты: 390 г сметаны; 110 г яиц; 100 г сахара; 200 + 50 +30 г муки; 1/3 ч. л. соли; 2/3 ч. л. соды; ванилин, ягоды, сухофрукты и прочие плюшки - строго по желанию; растительное масло для жарки оладий.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сметана. Разной жирности. С разным, чего греха таить, содержанием крахмала. С разной "водянистостью". Вообще разная. Совершенно. И, поверьте, даже если у вас есть два пакета сметаны разных производителей, на которых, допустим, написано "15% жирности", вероятнее всего, потребуется разное количество муки. Поэтому - выход один: готовить не по рецепту, а по пониманию, по наитию, интуитивно.

Яйца - они тоже весят по-разному. Маленькие и большие, с толстой скорлупой и тонюсенькой, снесенные в домашних условиях после обильного завтрака или на фабрике после стандартного комбикорма. Они разные, и их вес и консистенция (!) тоже будут незначительно, но влиять на густоту теста.

Добавила сахар (если вам сладко - просто уменьшите его количество, не сладко - увеличивайте, это совсем не проблема), соль, соду. Размешиваем. Не миксером и без фанатизма.

Вообще сода не очень любит миксер - он справляется с работой оперативно и тщательно, но при этом сода успевает вступить в реакцию с кислой средой, а образовывающийся газ (который и поднимает оладьи) довольно быстро из теста уходит - вследствие интенсивного замеса. Посему - только ложка, только вручную.

Ну, и мука. Так же ложкой, быстро и нетщательно. Сначала я добавила 200 г муки - ясно, что этого очень мало, даже с учетом того, что я не спешила сразу вымешивать до конца.

Добавила еще 50 г. Лучше.

Вы же можете корректировать густоту теста согласно собственному вкусу - жиже, нежнее, пышнее, плотнее, выше.

И всё - выпекаем на сковороде.

Приятного аппетита!

Источник:http://subscribe.ru/digest/cookery/batch/n2049690095.html