УЗБЕКСКИЕ СЛАДОСТИ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ СИРОПЫ (КИЁМЫ)
27-08-2014 20:59
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Сиропами называют и употребляемый для варенья растворенный в воде сахар, и сахарный раствор на фруктовом соке или отваре.
Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого приготовляется сироп.
Варят сиропы как из фруктов, так и из некоторых овощей.
О приготовлении используемой при варке некоторых варений известковой воды рассказано на предыдущей странице этого раздела в рецепте «Варенье из арбузных корок».
Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого приготовляется сироп.
Варят сиропы как из фруктов, так и из некоторых овощей.
О приготовлении используемой при варке некоторых варений известковой воды рассказано на предыдущей странице этого раздела в рецепте «Варенье из арбузных корок».
Ингредиенты
На 1 кг моркови — 1 кг сахара, 1,5 л воды,1/2 чайной ложки ванилина.
На 1 кг моркови — 1 кг сахара, 1,5 л воды,1/2 чайной ложки ванилина.
Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками толщиной 2 мм, положить в таз для варенья, залить водой, поставить на слабый огонь, прокипятить.
Когда морковь станет мягкой, засыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, пока морковь не станет прозрачной.
Для аромата в еще горячий сироп добавить ванилин.
Когда морковь станет мягкой, засыпать сахар и варить на медленном огне до готовности, пока морковь не станет прозрачной.
Для аромата в еще горячий сироп добавить ванилин.
Ингредиенты
На 2 кг янтачного сахара — 0,5 кг моркови, 1 айву, 2 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина или щепотки шафрана.
На 2 кг янтачного сахара — 0,5 кг моркови, 1 айву, 2 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина или щепотки шафрана.
Янтак киём. При приготовлении сиропов и других сладостей используют не только сахар, но и соки фруктов и некоторых растений. Примером может служить янтачная манна.
В жаркие летние дни на стебле и листьях верблюжьей колючки — янтака — появляется желтоватая липкая жидкость, а вечером, с наступлением прохлады, это вещество застывает и превращается в мелкие крупинки, напоминающие конопляное семя.
Чтобы собрать их, надо расстелить под кустом скатерть или клеенку и ударами палки по веточкам сбивать эти крупинки.
Перед приготовлением сиропа крупинки просеивают и очищают от листьев и веточек.
Делать это надо рано утром, когда температура воздуха еще низкая.
Самое удобное время для сбора янтачной манны — конец августа — начало сентября.
К варке сиропа следует приступать также рано утром, иначе на жаре манна может растаять.
Собранный янтачный сахар очистить от листьев и веток, положить в котел, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь.
В другой посуде отварить морковь, айву, нарезанные мелкой соломкой, залить растворенным янтачным сахаром, продолжать варить до готовности.
Готовый сироп приобретает темно-розовый цвет, а находящиеся в нем морковь и айва не всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе.
Перед готовностью в сироп добавляют ванилин или шафран.
Янтачный сироп обладает целебными свойствами.
В жаркие летние дни на стебле и листьях верблюжьей колючки — янтака — появляется желтоватая липкая жидкость, а вечером, с наступлением прохлады, это вещество застывает и превращается в мелкие крупинки, напоминающие конопляное семя.
Чтобы собрать их, надо расстелить под кустом скатерть или клеенку и ударами палки по веточкам сбивать эти крупинки.
Перед приготовлением сиропа крупинки просеивают и очищают от листьев и веточек.
Делать это надо рано утром, когда температура воздуха еще низкая.
Самое удобное время для сбора янтачной манны — конец августа — начало сентября.
К варке сиропа следует приступать также рано утром, иначе на жаре манна может растаять.
Собранный янтачный сахар очистить от листьев и веток, положить в котел, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь.
В другой посуде отварить морковь, айву, нарезанные мелкой соломкой, залить растворенным янтачным сахаром, продолжать варить до готовности.
Готовый сироп приобретает темно-розовый цвет, а находящиеся в нем морковь и айва не всплывают на поверхность и равномерно распределяются в сиропе.
Перед готовностью в сироп добавляют ванилин или шафран.
Янтачный сироп обладает целебными свойствами.
Ингредиенты
На 0,5 кг нарезанного ревеня — 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
На 0,5 кг нарезанного ревеня — 1 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
Перебрать и очистить ревень (равач) от листьев и кожуры, нарезать поперек кубиками, положить в кипящую воду и сварить, затем снять и охладить.
В тазик положить сахар, залить отваром, полученным при варке ревеня, приготовить сироп, снять образовавшуюся пену, опустить подготовленные кусочки ревеня, варить до готовности на слабом огне.
После готовности добавить ванилин.
В тазик положить сахар, залить отваром, полученным при варке ревеня, приготовить сироп, снять образовавшуюся пену, опустить подготовленные кусочки ревеня, варить до готовности на слабом огне.
После готовности добавить ванилин.
Ингредиенты
На 0,5 кг тыквы — 1,2 кг сахара, 1 л воды, щепотка шафрана и лимонной кислоты.
На 0,5 кг тыквы — 1,2 кг сахара, 1 л воды, щепотка шафрана и лимонной кислоты.
Приготовить жидкий сироп.
Тыкву натереть на терке и опустить в кипящий сироп, размешать.
Во время варки, все время помешивая деревянной палочкой, довести сироп до готовности.
Затем добавить шафран и лимонную кислоту.
Тыкву натереть на терке и опустить в кипящий сироп, размешать.
Во время варки, все время помешивая деревянной палочкой, довести сироп до готовности.
Затем добавить шафран и лимонную кислоту.
Ингредиенты
На 200 г лепестков роз —1 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 стакана воды.
На 200 г лепестков роз —1 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3 стакана воды.
У красных или белых роз срезать лепестки так, чтобы белые частицы у оснований лепестков остались на стебле.
Срезанные лепестки промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и смешать с половиной количества сахарного песка, взятого для варки.
Положить в эмалированную или фарфоровую посуду и оставить в таком виде на двое суток.
Из оставшегося сахара, добавив лимонную кислоту, сварить жидкий сахарный сироп.
В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, иначе сироп может подгореть.
Срезанные лепестки промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и смешать с половиной количества сахарного песка, взятого для варки.
Положить в эмалированную или фарфоровую посуду и оставить в таком виде на двое суток.
Из оставшегося сахара, добавив лимонную кислоту, сварить жидкий сахарный сироп.
В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, иначе сироп может подгореть.
Ингредиенты
На 0,5 кг зеленого урюка — 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
На 0,5 кг зеленого урюка — 1 кг сахара, 4 стакана воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
Снять незрелые плоды абрикоса (пока косточки не затвердели), проколоть каждый плод иглой в четырех местах, положить на марлю, опустить в кипяток, прокипятить и сразу же промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сварить жидкий сироп и положить подготовленные плоды урюка, продолжать варить до готовности.
В конце варки снять пену и добавить ванилин.
Сварить жидкий сироп и положить подготовленные плоды урюка, продолжать варить до готовности.
В конце варки снять пену и добавить ванилин.
Ингредиенты
На 2 лимона — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды.
На 2 лимона — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды.
С лимонов снять тонкий слой цедры, опустить в кипяток на 15—20 минут, затем промыть холодной водой и нарезать кружочками, удалив осторожно семена.
Приготовить жидкий сироп, положить в него подготовленные лимоны, варить, доведя сироп до прозрачного вида.
Для аромата добавить мелко нарезанную цедру (с пол-лимона).
Приготовить жидкий сироп, положить в него подготовленные лимоны, варить, доведя сироп до прозрачного вида.
Для аромата добавить мелко нарезанную цедру (с пол-лимона).
Ингредиенты
На 0,5 кг алычи — 1,3 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
На 0,5 кг алычи — 1,3 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки ванилина.
Перебрать и промыть алычу в холодной воде, положить в кипящий сироп, прокипятить.
В конце варки, то есть когда плоды станут мягкими, добавить немного ванилина.
В конце варки, то есть когда плоды станут мягкими, добавить немного ванилина.
Ингредиенты
На 1 кг яблок — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или ванилина.
На 1 кг яблок — 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или ванилина.
Для сиропа берут мелкие яблоки сорта «китайка».
Приготовить жидкий сироп, в него положить хорошо промытые и обсушенные яблоки. После закипания поставить на слабый огонь и варить до готовности.
При варке плодоножки и сердцевина яблок не удаляются.
В готовый сироп добавить лимонную кислоту или ванилин.
Приготовить жидкий сироп, в него положить хорошо промытые и обсушенные яблоки. После закипания поставить на слабый огонь и варить до готовности.
При варке плодоножки и сердцевина яблок не удаляются.
В готовый сироп добавить лимонную кислоту или ванилин.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник УЗБЕКСКИЕ СЛАДОСТИ И ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ СИРОПЫ (КИЁМЫ) | ЛЮДМИЛА2510 - Дневник ЛЮДМИЛА2510 |
Лента друзей ЛЮДМИЛА2510
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»