В советские времена разнообразные бутерброды были желанными закусками на наших праздничных столах. Достаточно вспомнить бутерброды с консервированной печенью трески, красной рыбой, плавлеными сырками и селедкой.

Бутерброд с печенью трески
Печень трески - 2 баночки по 100 г, яйца вареные - 3-4 шт., тертый твердый сыр – 150 г, майонез – 50 г, батон французский – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, лук зеленый – 1/3 пучка, укроп, соль, перец – по вкусу.
Батон нарезать кусочками и поджарить на сухой сковороде. Яйца натереть, печень трески подавить вилкой. Соединить с сыром, рубленым укропом и майонезом. Кусочки батона натереть чесноком с двух сторон, выложить на них начинку. Подавать, посыпав зеленым луком и укропом.

Бутерброд "Божья коровка"
Батон нарезной – 1 шт., красная рыба (лосось, горбуша, семга) – 200-250 г, масло сливочное – 150-200 г, помидоры, маслины без косточек, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Отделить красную рыбу от костей и кожицы, нарезать тонкими ломтиками. Разрезать каждый нарезанный ломтик батона пополам. Смазать сливочным маслом каждую половинку ломтика. Сверху положить кусочек красной рыбы. Взять помидоры, разрезать их пополам. Каждую половинку надрезать не до конца, так, чтобы получились крылышки божьей коровки. Сделать голову у божьей коровки с помощью маслины, разрезанной пополам. Пятнышки для божьей коровки сделать с помощью мелкорубленых кусочков маслин. Положить божьих коровок на красную рыбу, украсить веточкой петрушки, выложить бутерброды на блюдо и подавать к столу.

Бутерброд "Ложная икра"
Сельдь - 1 шт., масло сливочное - 150 г, батон – 1 шт., сыр плавленый - 2 шт., морковь средняя - 3 шт.
Селедку почистить от внутренностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности.
Селедку, морковь, масло, плавленые сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазка готова. Выложить намазку на кусочки батона, разложить бутерброды на блюде и подавать к столу.

Предлагаю вспомнить и приготовить к праздничному закусочному столу бутерброды с гренками. Для классических гренок полагается обжарить куски хлеба на сковороде, ну а уже потом выкладывать на хлеб закусочную основу. Кроме классических гренок существует и большое количество их разновидностей.

Гренки с пастрамой
Хлеб ржаной – 200 г, маргарин – 4-5 столовых ложек, горчица – 2-3 чайные ложки, томатное пюре (кетчуп) – 1-2 столовые ложки, пастрама – 100-150 г, рубленая зелень петрушки и укропа – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, обжарить с двух сторон в 2-3 ложках маргарина до золотистой корочки и выложить на блюдо. Оставшийся маргарин растереть с горчицей до однородной массы, выложить полученную смесь на хлеб. Сверху смесь украсить нарезанными ломтиками пастрамы, заправить томатным пюре, поперчить, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Гренки с грибами
Грибы свежие (шампиньоны или другие) – 200 г, масло сливочное (маргарин) – 5-6 столовых ложек, хлеб ржаной – 200 г, молоко – ½ стакана, лук репчатый – ½ шт., рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтями, смочить в молоке или подсоленной воде и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. По вкусу поперчить, посолить. Грибы почистить, промыть, нарезать на куски и обжарить в масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности. После этого грибы поперчить, посолить, посыпать рубленой зеленью петрушки и выложить на гренки. Подавать к столу в горячем виде.

Гренки с сыром
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сыр твердый тертый – 2-3 столовые ложки, чеснок – 2-3 дольки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями и поджарить с одной стороны до светло-коричневого цвета. Тертый сыр растереть с мелко нарубленным чесноком до однородной массы. Ломтики перевернуть, намазать сырной массой с не поджаренной стороны и подержать 1-2 минуты на слабом огне для прогрева гренок, после чего подавать к столу.

Гренки с сыром и яйцом
Хлеб пшеничный – 200 г, масло сливочное (маргарин – 2-3 столовые ложки, сыр плавленый – 2-3 столовые ложки, яйцо вареное – 2 шт., томатное пюре (кетчуп) – 2-3 столовые ложки, рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Хлеб нарезать тонкими ломтями, поджарить с двух сторон до светло-коричневого цвета и выложить на блюдо. Размельчить вилкой желток и сыр, заправить томатным пюре, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Выложить смесь однородным слоем на хлеб, украсить яичным белком и зеленью петрушки.

Гренки из белого хлеба с мармеладом
Батон белый – 1 шт., мармелад – 2/3 стакана, молоко -2 стакана, яйца – 2-3 шт., масло сливочное – 2-3 столовые ложки, сахар – по вкусу.
Батон нарезать ломтиками, с одной стороны намазать мармеладом, накрыть другим куском, обмакнуть во взбитой молочно-яичной смеси и поджарить в масле с обеих сторон. Перед подачей посыпать сахаром.

Существуют современные разновидности гренок. Это горячий бутерброд-трубочка и бутерброд с натертым картофелем.

Горячий бутерброд-трубочка
Хлеб белый тостовый - 6 шт., сыр плавленый (ломтики) – по необходимости, яйца - 2 шт., хлопья овсяные - 1 стакан, масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки
Хлеб раскатать скалкой и обрезать бока, оставив мякиш. Разложить ломтики плавленого сыра. В одной чаше взбить немного вилкой яйца с солью, в другую насыпать овсяные хлопья. Скрутить хлеб с сыром в рулет, обмакнуть в яйцо, затем в овсяные хлопья. Обжарить со всех сторон, выложить на блюдо и подавать к столу.

Бутерброд с натертым картофелем
Сырой картофель - 3 шт., яйцо - 1 шт., батон – 1 шт., масло растительное для жарки – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Картофель натереть на крупной терке, посолить и добавить яйцо. Батон порезать на кусочки толщиной в 1 см. Наложить подготовленную смесь на кусочек батона и поджарить на сковороде вначале сторону с картофелем, затем перевернуть на вторую сторону и поджарить до готовности.

Еще одна разновидность гренок – кростини, - миниатюрные хрустящие бутерброды, популярные в Италии. Для кростини необходимо вначале обжарить хлебные ломтики и сбрызнуть их оливковым маслом. Ну а потом уже выкладывать на ломтики разнообразную бутербродную начинку.

Кростини с твердым сыром
Багет – 1 шт., оливковое масло – 2-3 столовые ложки, майонез - 1/4 стакана, соус сальса - 1/4 стакана, соус чили - 1/4 стакана, сыр твердый – 200 г, помидор – 1 шт., рукола, кинза, соль, перец – по вкусу.
Нарезать багет, должно получиться 8 ломтиков. Разогреть сковородку, налить в нее оливковое масло, обжарить хлеб и поперчить. Смешать майонез, соус сальса и чили. Намазать ломтики багета смесью. Натереть на терке сыр и посыпать сверху бутерброды. Сверху положить руколу и порезанные кусочки помидора. Выложить бутерброды на блюдо и подавать к столу.

Кростини с моцареллой и копченым лососем
Багет – 1 шт., копченый лосось – 150-200 г, моцарелла – 200-300 г, оливковое масло – 2-3 столовые ложки, мед – 1 чайная ложка, соевый соус – 2 чайных ложки, чесночный порошок – 1 чайная ложка, зеленый лук рубленый – 2 столовых ложки, соль, перец – по вкусу.
Багет нарезать на ломтики, смазать его оливковым маслом и обжарить в духовке до хрустящей корочки. На каждый кусок багета выложить слайс моцареллы и лосося. В миске смешать мед, соевый соус и чесночный порошок. Сбрызнуть этой смесью каждый бутерброд, присыпать нарезанным зеленым луком. Выложить кростини на блюдо и подавать к столу.

Тартинки – это маленькие бутерброды с горячим гарниром. В тартинках рыбные, мясные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Для приготовления тартинок можно рекомендовать жареное мясо или колбасу, яичницу-глазунью с жареным луком, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, домашний паштет и многое другое. Можно придумать и более сложную закуску, например

Тартинки с грибным соусом
Узкий батон-багет – 20 круглых ломтиков, свежие грибы – 600 г, масло сливочное – 3-4 столовые ложки, сметана – 4 столовые ложки, лук репчатый – 1 шт., лимонный сок, соль, перец – по вкусу.
Ломтики багета подсушить в тосте или разогретой духовке. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками, сбрызнуть их лимонным соком и потушить в сотейнике до мягкости, после этого добавить оставшееся масло, сметану и мелко нарезанные кольца лука. Довести полученный соус при непрерывном помешивании до густоты, не давая ему подгореть. Готовый соус выложить на поджаренные кусочки хлеба и подавать к столу.

Тартинки с мясным фаршем
Узкий батон-багет – 20 круглых ломтиков, вареная или жареная говядина – 400 г, маргарин – 1-2 столовые ложки, натертая черствая булка – 2 столовые ложки, яйцо – 1 шт., зелень укропа или петрушки, перец, соль – по вкусу.
Ломтики багета подсушить в тосте или разогретой духовке. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить ножом, добавить натертую булку, все обжарить в маргарине. Добавить в фарш яйцо и хорошо перемешать. Покрыть ломтики багета полученной массой, украсить зеленью укропа или петрушки и подавать к столу.