Цыпленок табака - лучшие рецепты
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/tsypleno...o-prigotovit-tsyplenka-tabaka/
http://forum.gotovim.ru/topic6794.shtml
Еще ньюансы:
1. Рассол
Один из самых главных секретов ароматной, сочной запеченной в духовке курицы – предварительное замачивание в рассоле. Рассол готовим так. Берем 50 г поваренной соли, разводим ее в двух литрах воды. Погружем тушку курицы в рассол и ставим на ночь в холодильник. Затем сливаем рассол, промываем курицу под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Свежая зелень и цитрусовые
Курица, приправленная исключительно солью и перцем, - это и правда вкусно. Но куда вкуснее она получается со свежей зеленью, заправленной под кожицу вместе с небольшими кусочками сливочного масла и измельченным чесноком. Фрашированная половинками апельсина или лимона, курица еще ароматнее.
3. Смеси специй
Многие повара используют смесь сухих и молотых специй, натирая ими курицу внутри и запихивая под кожицу. Заметьте, не натирая снаружи! Под кожицей сухие травы не будут гореть. Кроме того, если вы при подаче уберете с мяса кожицу, ваша курица все равно останется ароматной. Как вариант, попробуйте микс из порошка чили, тмина и шалфея. Или же смешайте в равных частях кориандр, тмин, куркуму или кардамон.
4. Температура и время запекания
Одни из самых важных факторов при запекании курицы - это время и температура. Существует несколько проверенных способов запекания. Согласно первому, нужно разогреть духовку до 175 градусов и запекать целую тушку из расчета на каждые 450 г курицы по 20 минут. Плюс дополнительные 15 минут.
Более хрустящей и румяной курица получается при температуре духовки до 230 градусов. При этом, запекаем тушку в течение 10-15 минут, затем снижаем температуру до 175 градусов и держим курицу в духовке еще (из расчета по 20 минут на каждые 450 г).
5. Подача
Не спешите подавать готовую курицу с пылу-жару. Достаньте ее из духовки, накройте листом фольги и дайте отдохнуть минут 10 до нарезки. Так курица будет более сочной.
Неоднократно использовал данный рецепт результат всегда радует, очень вкусно, готовил и гуся вышло замечательно. А чтобы приготовить цыпленка табака по "каспаровски" использовал только пункт 1 "рассол" остальное по оригинальному рецепту, и еще под шкурой курицы натер чесноком растертым с поджаренным грецким орехом с капелькой оливкового масла. Мне понравилось.
6. Жарить на топленом, потому что в сливочном выделившаяся сыворотка начинает быстро гореть - ну оч. вредно это для организма (да и просто некрасиво). Или смесь топленого и подсолнечного 50:50.
7."чеснок под кожу"- оч. просто: режете чеснок пластинками, и заталкиваете под кожицу (ее можно проколоть или делать это от шейки, помогая черенком ложки) .Куриная кожа очень легко отделяется - ее можно даже отрывать, не прилагая много усилий. Кстати, под кожицу можно много интересных вещей напихать - зелень со слив. маслом (вот тут точно не желательно протыкать, а именно от горлА проталкивать, чтобы оно не вытекало), зелень с лимонной цедрой, апельсиновая цедра со слив. маслом.