✒ …во время Хануки многие еврейские семьи празднуют с такими блюдами, как латкес и пончики, обжаренные в масле…традиция чтит историю о чуде, которое произошло, когда однодневный запас масла сгорел в течение восьми дней в храме, осаждённом врагом…

некоторые евреи также едят такие блюда, как кугель, чизкейк или ругела, которые все имеют один ингредиент — сыр…но как сыр попал в праздничное меню?…всё начинается (как и многие из историй) с женщины… этой женщиной была Юдифь…
говорят, что Юдифь была красивой вдовой, которая жила в городе Ветилуя в Израиле в шестом веке до нашей эры... армия осадила город, и Юдифь пошла во вражеский лагерь, чтобы встретиться с их вождём Олоферном, генералом Навуходоносора, царя ассирийцев…Олоферн был так очарован вдовой, что выпил слишком много вина и потерял сознание, после чего Юдифь взяла его меч и отрубила ему голову… отрубленная голова вдохновила израильтян на атаку, и ассирийцы бежали…
история может показаться знакомой католикам, поскольку книга Юдифи включена в Ветхий Завет их Библии…но Юдифь не попала в Танах, собрание еврейских писаний, включающее Тору…однако к Средним векам евреи рассказывали историю Юдифи… возможно, евреи забирали обратно свою еврейскую героиню…

к тому времени история Юдифи стала ассоциироваться с Ханукой, несмотря на то, что её история произошла за столетия до того, как считалось, что произошло это праздничное чудо с маслом…в еврейских версиях истории, передаваемых устно на протяжении веков, Юдифь часто становилась тётей или дочерью Иуды Маккавея, героя истории о масле Хануки… её добавление могло служить параллелью к истории Эстер, которая спасает еврейский народ от смертного приговора в Персии и является героиней весеннего праздника Пурим… еврейские истории о Юдифи также сделали свою героиню умной…в оригинальной истории Юдифь принесла с собой в лагерь Олоферна сумку с едой — такими продуктами, как сухой инжирный пирог и хлеб — чтобы ей не пришлось есть еду вражеского царя... но в некоторых еврейских историях она делилась своей едой с генералом…и был солёный продукт, который гарантированно вызывал у её врага жажду настолько, что он напивался, это был сыр…в одной из версий этой истории говорится, что сыр был приготовлен в виде блина…к XIV веку появилась довольно сильная традиция есть сыр на Хануку, и это связано с тем, что Юдифь дала сыр врагу, чтобы он напился…в Средние века этот сыр, скорее всего, был козьим или овечьим, поскольку сыр из коровьего молока был редким… и его часто готовили в виде блина, что приводит нас к ещё одному потенциально шокирующему открытию: изначально латкес были сырными латкес, а не картофельными, что сочетало традицию есть сыр с традицией есть продукты, жареные на масле…

в конце концов, картофель появился в Европе только после того, как Колумб прибыл в Америку…картофельные латкес были изобретением 19 века…сырная традиция могла исчезнуть отчасти потому, что в Северной и Восточной Европе, где жарка часто делалась на курином жире, добавление сыра в блин не разрешалось еврейскими диетическими законами…
так почему же многие современные евреи не рассказывают истории о Юдифи и не едят сырные латкес?…
в США, где в декабре преобладает Рождество, Ханука превратилась из незначительного праздника в гораздо более масштабное торжество, отмеченное дарением подарков…и на пути к этой трансформации история Юдифи и традиция есть сыр были в значительной степени забыты…многие евреи утратили доверие к своим европейским корням…в Риме, однако, евреи всё ещё готовят блины с рикоттой на Хануку… и многие евреи в Израиле, особенно из ортодоксальных семей, продолжают следовать традиции Юдифь…многие блюда, которые евреи едят на праздник, содержат сыр или молоко…например, пончики с кремовой начинкой чтят как молочные, так и жареные традиции…и во многих домах на ужин будет лапша кугель, блинчики или чизкейк…причина “просто забыта”…
Мазл тов! 🍩 🕎