Это цитата сообщения lazy_Mary Оригинальное сообщение

сыр моцарелла в домашних условиях. видео-рецепт

1,5 ч ложки лимонной кислоты,растворить в 120 мл холодной воды, ¼ чайной ложки сычужного фермента размешать в 50 мл воды 4 л молока Молоко налить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, перемешать, подогреть молоко до 32 градусов. Добавить сычужный фермент, помешивать секунд 30. Накрыть крышкой, оставить на 5-10 мин. Масса должна свернуться. Нарезать на квадраты. Нагреть до 43 градусов. Переложить в дуршлаг, дать сыворотке стечь и вернуть её обратно в кастрюлю. Нагреть сыворотку до 85 градусов. Надев перчатки, брать куски сыра, отжимать на шумовке, и бросать в горячую сыворотку на 5-10 сек. Достав кусок из сыворотки, нужно растянуть его и сложить несколько раз, повторно опуская в сыворотку, пока не станет эластичным. Скатать в шар, положить на блюдо и взяться за следующий кусок.