• Авторизация
Дневник AlenkaASK Лента друзей - Дневник - Полная версия


Секреты приготовления мяса 26-06-2014 11:49 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Людмила_Черникова Оригинальное сообщение

Секреты приготовления мяса


Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.
При варке:
-Чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.
-Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.
При запекании в фольге или мешке для запекания:
- Мясо не солится, если оно запекается куском.
- Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваються всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
- Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
Панировка:
- Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.
- Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.
Кляры:
- Кляр, замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, плотный, тонкий и гладкий.
- Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.



Серия сообщений "БЛЮДА ИЗ МЯСА":
[показать]

Часть 1 - ТЕРРИН ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ
Часть 2 - Буженина
...
Часть 30 - Жареная свинина с брусничным соусом
Часть 31 - Ребрышки по-канадски
Часть 32 - Секреты приготовления мяса


вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Секреты приготовления мяса | AlenkaASK - Дневник mASKa | Лента друзей AlenkaASK / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»