источник http://asenka-ya.livejournal.com/70937.html

Меня тут в пятницу перемкнуло - умираю, хочу голубцов! Сто лет не готовила. И обнаружила, что забыла все, что можно. Нет, как делать голубцы, я помню. Но секреты подзабыла. Кое-что вспомнила, кое-что выплыло по ходу, в итоге получилось совсем не то, что хотелось. А все почему? Потому что забыла технологию!   В общем, во имя предотвращения следующего приступа склероза и просто поделиться с теми, кто от этого далек - записываю тут.

 Однажды я увидела, как это совсем не праздничное блюдо готовят каждый раз на праздничный стол. Пожала плечами: деревня, чо. Там действительно была такая глухая деревня, что по сравнению с ней моя Орловка вполне считалась мегаполисом. Но потом попробовала эти голубцы... Все, юмор прошел. Осталось жгучее любопытство: как??? Ну тыщу раз их делали дома, вкусно, все ели, но не то! Вообще не то!

Стала наблюдать и обнаружила, что все делается абсолютно не так, как я привыкла. Вот вообще все. Но результат - ух!

В общем, заинтриговала, дальше сухим списком:

1. Голубцы делаются крохотные, размером максимум с большой палец мужской руки. Не крупнее! Фарша в них кладется мало,  понятно, но это не тот фарш, к которому мы привыкли, а много-много мяса и чуть-чуть риса. Иногда вообще без риса но у нас кризис, нам так не жить)))Ну и морковка-лук, это понятно. Но главное - голубцы делаются с мясом! Все остальное - добавки, небольшие. А я не обещала, что будет экономный рецепт, я обещала вкусный))

2. Никто не экономит капусту! 
Ну да, в селе-то капусте всегда найдется применение, не куры склюют - на компост пойдет. Не самый дорогой продукт, чай. Но и в городе, как ни болит душа выкидывать кучу обрезков в мусор - выкидывайте! Ну, или стушите ее потом отдельно, я не знаю. Но на "правильные"голубцы идет только самая тонкая, мягкая часть листа. Иногда это  четверть листика, не более. Утолщения срезаются, это понятно, но и весь лишний лист обрезается острым ножем и отбрасывается в сторону! Вот завернули, обернули, все, что торчит - хрясь и обрезали! Вот это правило, не стараться использовать весь лист, в корне меняет дело. Не хватило листьев - лучше запарить второй кочан. Грубо говоря, нижняя половина листа уходит в отход. Абыдна, да. Но тут оно того стоит.

3. Дальше голубцы обжариваются на сковородке. 
Угу, я тоже посмотрела на это удивленно. Потом поняла. Они после этого не разворачиваются! Их можно брать с блюда за праздничным столом и нести к себе в тарелку, не боясь, что все развернется и просыпется соседу в рюмку водки. В начинке-то фактически одно мясо, оно от короткого обжариваня "схватывается" и больше не разваливается. Ну, если в фарше рис с мясом в пропорции пять к одному, обжаривание не спасет. А вот мясные крохотные голубцы, да скрученные из тоненькой части листа, а не из той, для которой распрямиться - дело чести, принимают форму раз и навсегда. Обжаривается это дело очень быстро, так что не бойтесь, что потеряете много времени, пока одни жарятся - другие крутим, я так делаю, поверьте, это не затягивает процесс ни капельки!

4. А вот дальше приготовление идет в духовке!
Вот кто с физикой или с кухней дружит, тот уже понял, что отсутствие бурления воды еще раз поможет красоте не развалиться!
В утятницу, казанок или в глубокий противень (у меня большая глубокая сковородка без ручки) голубцы, сверху на них льем все, что положено, то есть томат, разведенный кипятком, например, или что вам там привычней. Я видела однажды, как сверху кладут много домашней сметаны. (капец диетам, называется эта песня!) Но это - домашней, которая как масло. Магазинную я добавлять и не пробовала ни разу, это совсем другой продукт. Мне хватает томатной пасты с водой, или просто томатного сока налить. Все, крышка сверху и в духовку. Кстати, я без крышки в этот раз делала - тот же эффект, разве что жидкость практически испарилась. 

5. Сколько оно должно стоять в духовке - не спрашивайте, не знаю. Делаю на глаз. Ну с пол-часа где-то хотя б. Я ж не знаю вашу температуру духовки и объем посудины. А пробовать никто не запрещает.

Получается действительно совсем другое блюдо. Совсем не то, к которому мы привыкли. 
Эх, жаль, моя домашняя интеллигенция капусту не любит!
Я б почаще делала... 
Вот.
Извините, кто голодный на работе. У меня свободный доступ к компу только по утрам)