[показать]Салат Оливье...Такой  традиционный и привычный к  праздничному столу.Но- есть немного НО...

Давным давно,в 60-х ,не помню в Работнице или Крестьянке ,знаменитый шеф-повар давал советы по правильному
его приготовлению.С тех пор готовлю по его рекомендациям и ни разу осечек не было,всегда очень вкусно и съедается в первую очередь,без остатков!
Итак.Для салата использовать мясо птицы или дичи.Можно ,конечно,заменить отварным мясом или ветчиной,но тогда и салат выйдет другой!
Совсем не то!И уж безнадежно испортит "Оливье" колбаса-колбаса  холодная закуска,ее едят саму по себе,она плохо сочетается с
салатными компонентами.
  Для Оливье использовать НЕ соленые,а маринованные огурчики и обязательно очистить их от кожи, можно добавить ещё каперсы- пару столовых ложек.
  Яблоки сладкие,ну или кисло-сладкие.
  В Оливье очень важно соблюдать пропорцию.НА 6 картофелин берутся 3 моркови,2 луковицы,1- маринованных огурчика,1 яблоко,200 грамм
маринованной жареной курицы-маринуешь курицу как для цыпленка-тапака - с разными там пряностями, и в уксусе. Потом жаришь, как и цыпленка, под гнетом. А потом это мясо используешь на салат.,стакан консервированного горошка,3 яйца,1-2 баночки майонеза,соль,молотый перец по вкусу.

В рецептуре овощи  средней величины.
  Другое обязательное условие-не поленитесь очень тонко и ровно нарезать продукты-не пожалеете!!!
  Готовим обычным порядком.Я ,например,оформляю в виде тортика.

И еще одна хитрость-как рассчитать ,чтоб салата хватило всем гостям.Возьмите за основу картофель,сколько едоков,столько и картофелин.
Остальное подберите в выше написанной пропорции.

Взято с сайта "Четыре вкуса"