Это цитата сообщения Елена_Строкуля Оригинальное сообщение

Отличный крем для выравнивания "Рафаэлло"

кокосовая стружка 50г

молоко 500 мл

сахар 75 г

желтки 3 шт

кукурузный крахмал (можно заменить мукой) 35 г

белый шоколад (можно пористый) 150 г

сливки (35%) 50 мл

сливочное масло 30 г

половинка стручка ванили (можно заменить ванильным сахаром)




Очень-очень вкусный,советую.Итак,половина нормы сахара и желтки смешиваем с крахмалом(или мукой),ванильным сахаром,пудрой из кокосовой стружки(на кофемолку),перемешиваем венчиком до однородности.В кастрюлю налить молоко и оставшийся сахар,довести до кипения.Вливать кипящее молоко тонкой струйкой в желтково-крахмальную смесь, непрерывно и интенсивно размешивая массу венчиком.Затем перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь.Помешивая венчиком или деревянной ложкой, довести смесь до кипения либо до загустения.
Если крем готовится на крахмале, его нужно довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты - тогда исчезнет крахмальный привкус.
Но если крем готовится на муке, его не нужно кипятить, а лишь довести до загустения и снять кастрюлю с огня.Добавить в горячий крем, разломанный на кусочки белый шоколад.И перемешать до растворения шоколада.Положить кусочек сливочного масла.И еще раз перемешать.Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой (пищевая пленка должна касаться поверхности крема, тогда на креме не образуется пленочка).Охладить крем в холодильнике 3-4 часа.
Охлажденный крем хорошо перемешать силиконовой лопаткой до однородности.Хорошо охлажденные сливки налить в чистую охлажденную миску и взбивать миксером до образования устойчивых гребней.
Добавить взбитые сливки в крем.И перемешать.

1.