• Авторизация
Дневник Tatyana_Yakovleva Лента друзей - Дневник - Полная версия


Главный символ Пасхи кулич 25-03-2015 10:05 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[показать]
Главный символ Пасхи кулич
наполняет дом теплыми ароматами пряностей,ожиданием чуда и весны.

[600x375]


Ингредиенты:
1,5 кг муки
450 мл молока
450 г сахара
450 г сливочного масла
9 яиц
75 г сухих дрожжей
3 ч.ложки соли
2 пакетика ванильного сахара
5 г. кардамона
225 г. изюма
50 г. цукатов

Приготовление:
1.В теплом молоке(36 градусов С) разведите сухие дрожжи,добавьте щепотку сахара.
Тщательно перемешайте.
2.Добавьте яйца и взбейте массу венчиком,затем всыпте понемногу муку,постоянно
помешивая.Положите соль.
3.Растопите сливочное масло и постепенно влейте его в миску с тестом.
Все хорошо перемешайте.
4.Добавьте изюм,кардамон,ваниль,цукаты,выложите тесто на доску и тщательно
замесите его руками.
5.Положите тесто в емкость,накройте чистым влажным полотенцем и поставьте для
расстойки в тепло.
6.Когда тесто подойдет,обомните его руками.Снова поставьте подходить,обомните и
поставьте подходить третий раз.
7.Смажьте формы маслом,выложите тесто на одну треть.Когда тесто подойдет до
уровня формы,выпекайте кулич 45 минут(160 градусов С).
8.Готовые куличи украсьте белой сахарной помадкой.Нанесите "ХВ" растопленным
шоколадом из кондитерского шприца или маленького корнетика.
9.Белковым кремом,подкрашенным красными ягодами или пищевым красителем,
нанесите узоры с помощью шприца или из кондитерского мешка.
10.Из мастики сделайте розочки.Скатайте маленькие шарики,сделайте основание
для розочки.Сформируйте тонкие лепестки и "наденьте" на основание.
11.Листочки для роз слепите из мастики зеленого цвета.
Сформируйте продолговатые листики,а узор нанесите ребром чайной ложки.

Сахарная мастика:
1.Замочите желатин в воде до набухания.
2.В сахарную пудру постепенно влейте желатин.
Замесите вручную до густой массы.
3.Подкрасьте пищевой краской.Из этой мастики
можно вылепить любое украшение,как из пластилина.

Белая помадка:
1.Сахар растворите в воде(в пропорции один к трем),
добавив несколько кристаллов лимонной кислоты.
2.Поставьте на огонь,накройте крышкой,доведите до
кипения,снимите пену и накройте.
3.Варите на среднем огне до "первой нитки"
(сироп должен растягиваться).
4.Варите еще 5 минут.Откройте крышку,поставьте
сотейник с сиропом в емкость с холодной водой,
сверху также сбрызгните холодной водой.
5.Охладите до температуры 40 градусов С
(пока терпит опущенный в сироп палец).
6.Взбейте помадку миксером.
Сначало она должна быть густой,потом побелеть,
а затем стать жидкой.Когда помадка станет снова
густой,заканчивайте взбивать.
Важно не пропустить этот момент.
7.Готовую сахарную помадку остудите,дайте постоять
несколько часов,перед использованием подогрейте.

источник - журнал"Домашний очаг" 2005 год

Глазурь для кулича :

Яичный белок - 1 штука
Сахарная пудра - 200 г
Лимонный сок - 1 стол.ложка

Приготовление:
Белок отделяем от желтка и взбиваем венчиком
или миксером до увеличения белка в 3-4 раза.
При взбивании белка,постепенно добавляем
небольшими порциями сахарную пудру,затем сок
лимона.
[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Главный символ Пасхи кулич | Tatyana_Yakovleva - | Лента друзей Tatyana_Yakovleva / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»