• Авторизация
Дневник Murena-Larena Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 30-04-2016 17:55 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения sekovan Оригинальное сообщение

Тортильи (тортильяс) – мексиканские лепешки

[показать]

Тортильи (тортильяс) – тонкие мексиканские лепешки. С ними делают знаменитые буррито, такос, энчиладос. Готовятся тортильи (тортильяс) очень просто из кукурузной или пшеничной муки.Начинку можно выбрать любую на свой вкус. В мексиканской кухне, как правило, используют смесь поджаренных овощей и мяса с острыми приправами и соусом. Ингредиенты Из пшеничной муки: 3 стакана муки (450-480 г) 1 ч. ложка пекарского порошка (разрыхлитель теста) 3/4 ч. ложки соли 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла 1-1,2 стакана горячей воды (250-300 мл) Способ приготовления Смешиваем в миске муку, пекарский порошок и соль, кладем порезанное мелкими кусочками или натертое на терке масло. Перетираем руками, пока не получим что-то вроде крошек. Понемногу добавляя горячую (70-80°) воду, замешиваем довольно мягкое тесто, выкладываем на доску и месим руками, пока оно не станет эластичным. Делим на части, формуем между ладоней шарики величиной с куриное яйцо и оставляем на доске минут на 15-20, накрыв полотенцем, чтобы подошли. Раскатываем шарики на подсыпанной мукой доске в тонкие блины диаметром 17-20 см. Печем на горячей сковороде без масла от 30 до 60 секунд. Лепешки должны быть не румяными, а бледными, с маленькими пузырьками на поверхности. Чтобы испечь кукурузные тортильи, стоит всего лишь заменить пшеничную муку на кукурузную. Вот только специальной муки, которая называется Masa Harina, у нас почти невозможно найти, а из той, что есть на прилавках, лепешки не получаются. Однако есть вариант, при котором тортильяс, хотя бы и не полностью кукурузные, мы можем испечь. Для этого смешиваем пшеничную и кукурузную муку тонкого помола в соотношении 1:1. Пшеничные и кукурузные тортильи отличаются — кроме вкуса, понятно – тем, что тортильяс из пшеничной муки несколько мягче и не так быстро черствеют. Тортильи (тортильяс) можно долго хранить в морозилке, если каждую лепешку обернуть в пищевую пленку или пергамент. Собираясь использовать их, даем разморозиться при комнатной температуре, а потом – не снимая пленки – прогреваем в микроволновке 1-2 минуты. Либо заворачиваем в фольгу и прогреваем несколько минут в духовке. Тортильи подаются всегда теплыми, чтобы их легко можно было сворачивать. Если нет пекарского порошка — то приготовить его несложно буквально за несколько секунд. Или просто взять треть ч. ложки соды и погасить таким же количеством лимонного сока или 4,5% столового уксуса. В оригинальном мексиканском рецепте используется не сливочное масло, а измельченное свиное сало. Мы же можем также заменить маргарин или сливочное — на растительное масло. Готовьте с удовольствием!

http://q99.it/h2j1zup

Серия сообщений "Тесто":
Часть 1 - Разрыхлитель и смесь специй- для теста и выпечки (Сделай Сам))))
Часть 2 - Жареные пирожки на дрожжевом тесте без подхода
...
Часть 7 - Багеты из "старого" теста
Часть 8 - Пирожки пуховые
Часть 9 - Тортильи (тортильяс) – мексиканские лепешки
Часть 10 - Делаем сами разрыхлитель теста
Часть 11 - пуховые пирожки
...
Часть 16 - Тесто для пельменей с уксусом
Часть 17 - Подборка 10 видов теста
Часть 18 - Закваска для бездрожжевого хлеба
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | Murena-Larena - Дневник Murena-Larena | Лента друзей Murena-Larena / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»