• Авторизация
Дневник Nadine-Vesta Лента друзей - Дневник - Полная версия


Чурчхела - радость из детства 07-07-2017 13:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Цеца Оригинальное сообщение

Чурчхела - радость из детства

Наверное, каждый хоть раз в жизни пробовал чурчхелу! Для меня это символ детства. Мы с мамой тогда были в Гантиади, по пляжу носили такие длинные колбаски. Я не знала, как они называются, но нравились страшно!

[615x360]

Оказывается, можно и дома приготовить чурчхелу ничуть не хуже пляжной!

Основа чурчхелы – это орехи и сок. Орехи могут быть грецкие, фундук, миндаль, а сок – виноградный или сок граната.

 

Рецепт прост:

 

Сок гранатовый/виноградный – 1 литр, если на ваш взгляд сок кисловат, можно добавить сахар. 
0,5 кг ядрышек орехов
1/2 стакана белой муки.
Кроме продуктов еще пригодится крепкая иголка и прочная нить из хлопка.
 
Нарезаем несколько нитей по 30 сантиметров и на каждую нанизываем кусочки или целые ядра орехов. На конце нити делаем петлю. Теперь можно приготовить сок для чурчхелы.
 
Для этого изделия подойдёт идеально сок свежевыжатый. Но и магазинный с мякотью также не противопоказан. Смешиваем муку и полтора стакана сока так тщательно, чтобы не было  комков. Оставшийся сок доводим до кипения в кастрюльке и по чуть-чуть вливаем туда сок с мукой, при этом огонь должен быть сведён к минимуму.
Увариваем сок с мукой до состояния киселя (густого). Масса должна быть довольно густой и тягучей. Можно окунуть край нитки с орехами и смотреть, удерживается ли масса на орехах, не стекает ли слишком быстро. Теперь можно снять кастрюлю с плиты и остудить до тёплого состояния.
 
Окунаем нитку с нанизанными на нее орешками в этот кисель. Вынимать не спешим, надо дать орехам хорошо пропитаться и покрыться соком. Затем вешаем чурчхелу за петельку (например, на вешалку)  и даём ей высохнуть. Затем проделываем окунание и подсыхание ещё три раза, в результате чего орехи покроются соком в несколько слоёв толщиной до двух сантиметров (по желанию).
 
Потом чурчхелу вешаем для окончательной просушки, которая длится несколько недель, до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. После этого снимаем сладость, обертываем тканью и оставляем на пару месяцев для того, чтобы она дозрела. Так делают в Грузии, но вы можете поступить проще – подвесьте готовую чурчхелу на кухне и через два дня ею можно будет лакомиться.
 

Кстати, можно заменить компоненты рецепта на свои. Например, использовать соки любых ягод или фруктов, а вместо орехов взять сухофрукты. Все равно чурчхела выйдет вкуснейшая. Хранить чурчхелу можно , завернув в льняное полотенце, в кухонном шкафу.

 

Ещё рецепт - с кукурузной мукой.


на каждые 3 литра сока идёт 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана кукурузной и 1 стакан сахара.

Сначала насыпаем пшеничную муку, тщательно размешивая в слегка тёплом соке, затем кукурузную и сахар, и варим после закипания минут 40, всё время мешая лопаткой.

Если делаете много, собираетесь хранить (можно целый год!), то нанизанные орехи нужно просушить, чтобы не заплесневели.

После этого берём нанизанные орехи и обмакиваем их в этой каше, вешаем опять же на палку, внизу лучше что-то положить, потому что будет стекать.

Такую процедуру обмакивания проводим дважды, и всё сушим, потом заворачиваем в ткань и на хранение.

Серия сообщений "Сладости":
Часть 1 - Вафли из электровафельницы
Часть 2 - Восточная сладость - ревани (манник)
...
Часть 24 - Зефир домашний
Часть 25 - Сладости в инфографике
Часть 26 - Чурчхела - радость из детства
Часть 27 - Выращиваем сладкие кристаллы
Часть 28 - "Баядера"
...
Часть 32 - Рецепты глазури для куличей
Часть 33 - Трафареты снежинок для айсинга
Часть 34 - Рулетики из вафельных листов
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Чурчхела - радость из детства | Nadine-Vesta - Дневник Nadine-Vesta | Лента друзей Nadine-Vesta / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»