Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ "ПАВЛОВА"

[685x457]

Торт-десерт «Павлова» славится своей красотой и эффектностью. Он был создан в честь русской балерины Анны Павловой. Шеф-повар одного из ресторанов создал десерт в виде балетной пачки, которая символизирует лёгкость и изящность, так присущие балерине.
В классическом варианте «Павлова» готовится из взбитых белков и сахара, подаётся со сливками и ягодами. Но этих рецептов так много и я решила показать его шоколадный вариант. Приглашаю!

Ингредиенты:
Для торта:
Какао порошок - 3 ст. л.
Крахмал кукурузный - 1 ч. л.
Сахар - 180 г
Сок лимонный - 3 мл
Уксус столовый - 1 ч. л.
Шоколад чёрный - 25 г
Яйца куриные - 4 шт.
Для украшения:
Киви - 1 шт.
Клубника - 100 г
Мороженое пломбир - 200 г
Шоколад чёрный - 25 г


Приготовление:
Для приготовления шоколадного торта «Павлова» возьмём сахар, яйца, какао, шоколад чёрный, кукурузный крахмал, уксус, лимонный сок, пломбир, клубнику, киви.
[610x457]
Отделяем белки от желтков. По возможности, их следует состарить. Для этого тарелку с яичными белками накрываем пищевой плёнкой и оставляем на сутки в холодильнике.
[610x457]
На следующий день белки взбиваем в пышную пену с лимонным соком. Когда образуется устойчивая пена, добавьте кукурузный крахмал и снова взбейте.
[610x457]
Затем, интенсивно взбивая, постепенно вводим сахар. Белковая масса считается готовой, когда образуются устойчивые пики. Теперь вводим уксус и аккуратно перемешиваем.
[610x457]
На крупной тёрке натираем шоколад.
[610x457]
В белковую массу добавляем какао и тёртый шоколад.
[610x457]
Слегка перемешиваем движениями снизу вверх. Масса не обязательно должна стать равномерно коричневой.
[610x457]
Выкладываем основу для торта. Для этого на пергаменте следует начертить круг (я обводила по контуру десертную тарелку). И выкладываем белковую массу внутри этого круга. Посредине делаем ложкой небольшое углубление для начинки.
[610x457]
Подсушиваем торт при температуре 100°С в режиме конвекция 30 минут. В обычном режиме около часа. Выключаем духовку, но основу для торта не вынимаем. Даём ей полностью остыть, чтобы избежать трещин.
[610x457]
Для украшения торта растапливаем шоколад и слегка охлаждаем.
[610x457]
Ягоды клубники делим на 4 части.
[610x457]
Киви нарезаем на дольки.
[610x457]
В углублении торта слегка смазываем шоколадом, даём ему застыть и выкладываем мороженое. Шоколад не даст мороженому размочить безе.
[610x457]
Сверху торт фантазийно украшаем ягодами и фруктами.
[610x457]
Поливаем остатками шоколада и подаём. Торт желательно украшать непосредственно перед подачей.
[610x457]
Приятного чаепития!

Автор рецепта tanchy

ИСТОЧНИК