Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Сабджи
Сабджи - классическое блюдо индийской кухни. Иначе, сабджи - вегетарианское рагу, приготовленное с сыром. Сабджи - ароматное блюдо, которое, привлекает своим аппетитным запахом. Запах придают, конечно же, специи.
Когда говорят о молоке Индии, имеют в виду, прежде всего, молоко огромных иссиня-черных буйволиц, которые от рассвета до заката с задумчивым видом лежат в прохладных лужах жидкой и вязкой, как клей, грязи по берегам рек, ручейков и озер. Необыкновенно вкусное и очень жирное буйволиное молоко имеет желтоватый цвет и слегка ореховый привкус.
Коровьего молока в Индии очень мало. Буренок разводят на немногочисленных фермах, которые в большинстве своем расположены на севере страны. Дело в том, что корова в Индии – священное животное. Следовательно, использовать ее в утилитарных целях большой грех!
В самые жаркие летние месяцы многие индийские хозяйки вообще вынуждены переходить на сухое молоко или использовать сгущенное. В Индии не популярны такие молочные продукты, как сметана, кефир или брынза. Зато огромной любовью пользуются молочный продукт, напоминающий творог, который в Индии называется панир, и йогурт. В Индии каждая хозяйка готовит панир и йогурт дома простым традиционным способом. В магазинах эти виды молочных продуктов не продаются
Еще один молочный продукт, имеющий огромную популярность в индийской кухне, – топленое сливочное масло, которое во всех кулинарных книгах и справочниках называется гхи. В богатых индийских домах гхи используют вместо растительного масла.
У нас таких продуктов нет, поэтому придется заменить их: панир на адыгейский сыр, гхи – на топленое или растительное масло, йогурт – на наш йогурт без добавок или жидкую сметану.
Овощи для сабджи выбирают по сезону и по желанию: картофель, морковь, капуста, тыква, болгарский перец, спаржа, брюссельская капуста, брокколи....- чего душа желает...
Набор продуктов для сабджи:
Кабачок – половина
Тыква – 250г (по объему кабачка)
Картофель крупный – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста цветная – полголовки
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Зелень петрушки – небольшой пучок
Адыгейский сыр – 50г
Топленое масло – 3-4 ложки. Я взяла растительное масло.
Йогурт или сметана – 4 ст. ложки
Специи:
Соль – 1 ч. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Зира (кумин) – 0,5 ч. ложки
Гарам-масала – 1 ст. ложка. Если у вас нет возможности купить готовый набор специй гарам-масала, то приготовте его сами или возьмите хотя бы часть специй, а это по щепотке кориандр молотый, тмин, перец черный молотый, гвоздика молотая, корица молотая, лавровый лист молотый, мускатный орех молотый
Приготовление
Кабачок, тыкву и картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками.
Разобрать цветную капусту на соцветия. Перец очистить от семян и порезать крупными квадратами.
Порезать кубиками адыгейский сыр и помидор.
В глубокой сковороде или казане нагреть топленое масло. Добавьте туда зиру. Около 1 минуты обжаривать специи и затем добавить картошку. Обжаривать ее около пяти минут, мешая.
Добавить морковь и тыкву и обжаривать 5-7 минут.
Добавить цветную капусту, перец и кабачок. Добавить специи. Обжаривать 5 минут.
Добавить адыгейский сыр, помидор, соль и сахар. Осторожно перемешать. Рецепт требует залить все водой, чтобы она покрыла овощи и тушить под неплотной крышкой 15 минут. Я добавила всего 150 мл воды, так у меня сочный помидор.
В конце добавить йогурт (сметану) довести до кипения и выключить огонь. Добавить порезанную зелень и дать настояться сабджи под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!