Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
МИТИТЕИ.
МИТИТЕИ
Рецепт от Natik_797: Мититеи - это молдавские маленькие колбаски. Обычно их готовят на гратаре или гриле. В нашей семье их всегда готовили по этому рецепту, адаптированному к домашним условиям! Мититеи получаются очень сочными, нежными и безумно вкусными!!!! А аромат не оставит никого равнодушным!!! В общем что говорить, надо заходить и пробовать!!!
Ингредиенты:
Свинина (свежая) — 700 г
Пртготовление:
 [показать] |
Начнем с приготовления фарша: мясо надо брать свежее, не замороженное, не готовый фарш, а именно мясо. Пропорция примерно 700 г. свинины к 300 г. говядины, можно варьировать + -. Я беру свиную шею (она и не постная и не сильно жирная) и постную говядину. Дважды пропускаем через мелкую мясорубку. На фото необходимые продукты для фарша (я к этому времени мясо уже перемолола). |
 [показать] |
Далее в фарш добавляем щепотку соды (или на кончике ножа), соль, перец по вкусу, примерно 1,5-2 ложки крахмала и измельченный чеснок (кол-во чеснока зависит от остроты, у меня был не очень острый чеснок и зубцы маленькие, поэтому штук 8-10! А бывает ядреный чеснок, очень острый и ароматный, тогда надо меньше! Ориентируйтесь на свой вкус!). Постепенно замешивая фарш, добавляем молоко. У меня ушел весь стакан. Отбиваем наш фарш, накрываем пленкой и отправляем в холод на пару часов. |
 [показать] |
Затем достаем фарш и начинаем делать мититеи. Я достаю нож и сеточку из мясорубки, вставляю насадку для колбас и делаю их таким образом как на фото, предварительно смазав руки растительным маслом. Но можно делать и руками. |
 [показать] |
Обжариваем на быстром огне со всех сторон до румяной корочки и складываем в кастрюлю с толстым дном или в казан. |
 [показать] |
Режем лук кольцами и кладем сверху на мититеи, кидаем перец горошком и лавровый лист. |
 [показать] |
Заливаем кипятком, воду посолить по вкусу! Закрываем крышкой и даем закипеть. Затем убавляем огонь и тушим до готовности. Примерно минут 30. |
 [показать] |
Вот и готовые мититеи! Аромат.... мммммм..... на всю квартиру!!!!! |
 [показать] |
Накладываем на тарелки и лопаем за обе щеки ! :) Обычно на одну порцию подают 2 мититеи, но в нашей семье любят поесть! :) На гарнир лучше картофельное пюре или макароны. Но можно и с другими кашами - по желанию и по вкусу! |
 [показать] |
Или можно подать с зеленым горошком и репчатым луком, а еще лучше с зеленым лучком!!! Еще очень хорошо к ним подходит молдавский соус "Муждей", но это на любителя! |
МИТИТЕИ НА ГРАТАРЕ
В переводе с молдавского означает: маленькие.
200 грамм свинины
1,5 ложки крахмала картофельного
1 ч.л. соды пищевой
2 яйца
мякиш белого хлеба размером яйца замоченный в молоке
4 зубчика чеснока
около 200 грамм бульона или теплая вода разб. кубиком бульона
соль, черный перец по вкусу.
Покупаем мясо говядины и свинины без жилок и сало - чистое и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
Добавляем все ингредиенты кроме бульона и хорошо перемешаем.
Основной секрет этого блюда в том как будем взбивать этот фарш. Взбивать руками не чем нибудь другим.
Как взбиваем фарш?
Я кладу фарш в самую широкую миску. И начинаю взбивать фарш. Наливаю немного тепленького бульона и взбиваю обеими руками фарш. ЛЯ ПА - ЛЯ ПА)) Как маленькие дети любят играться в воде. И так пока весь бульон введу в фарш. Это первый этап.
После того как ввела весь бульон собираю осторожно фарш не перемешивая в большой комок. Беру его обеими руками, поднимаю над миской и кидаю его в миску. Опять собираю его осторожно, поднимаю над миской и кидаю опять в миску. И так раз 30.
Что получается? Когда я его взбиваю таким образом все продукты в фарше соединяются в одно целое. Если вы сделаете маленький разрез, то заметите, что на разрезе выглядит как колбаса - одно целое.
Оставьте на время чтобы отдохнул фарш.
Вообще, если вы хотите, чтобы у вас всегда были целые красивые котлеты из любого фарша взбиваете его таким образом, не прогадаете.
Что делаем дальше? Надо осторожно оторвать от фарша кусок и формировать длинные колбаски как видите на картине. Концы буду острые. Их надо выровнять об стол с одной стороны и другой. Или руками осторожно. Если вы взяли больше фарша чем надо на колбаску и оторвали кусок не кладите его в общий фарш - положите в сторону. В конце перемешайте и сделайте мититей.
Еще один момент - для чего нужен бульон?
Для того чтобы мититеи получились сочные и не осели после приготовления. Мясо говядины само по себе не сочное, даже суховатое, а бульон дает ему сочность и вкусноту необыкновенную.
Этот фарш не рекомендуется хранить много дней в холодильнике, потому что присуствует пищевая сода. Его надо готовить в тот же день, но не обязательно в тот же час.
Жарять их на гриле или на сковороде. Подают их с жаренной картошкой по домашнему. Из салатов сочетается лучше всего по вкусу с зеленным горошком с луком и обязательно с добавлением уксуса + масло растительное.
Есть и другие способы их приготовления, но об этом потом.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32774&postdays=0&postorder=asc&start=270