Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение

Варёные кальмары.

Готовим кальмары

[показать]

Рецепт от вау: Случайно попала на передачу "Принципы Лазерсона". Передача была про кальмары. 

И так, все ооооочень просто.

Берем замороженных нечищеных кальмаров, оттаиваем в холодильнике на нижней полке. Складываем в глубокую миску.

Кипятим чайник - он главный персонаж в процессе чистки-готовки.

Заливаем кальмары кипятком. Ждем минуту. Выливаем воду. И кальмары "стираем" под краном холодной водой. Часть шкурки уже слезла. На этом же этапе убираем хитиновую пластину и остатки внутренностей, если они есть.

Снова кипятим чайник. Снова заливаем кальмары. Ждем минуту. Снова "стираем" под холодной водой.

Кипятим чайник в третий раз. Заливаем. Ждем минуту. "Стираем" под холодной водой.

ВСЕ!!! Нежнейшие чистые кальмары готовы к нарезке в салат. Это просто песня!

Варёные кальмары 

[показать]

 

 Рецепт из коммента от ИриныПриморочки: 

Кальмары чищу слегка размороженными,

затем кидаю в кипяток, довожу до кипения и выключаю.

Остужаю в той же воде.

По этой технологии получаются самые вкусные и нежные кальмары!

 

 

 

http://www.stranamam.ru/post/10194460/

Тающий во рту...Невероятно нежный салат из кальмаров.

[показать]

Кальмары - поистине диетический и очень полезный продукт. Калорийность в 100 г - всего 122 ккал, белка - 21 г, а жиров и углеводов - всего по 2г.

 

Ингредиенты:

Кальмары замороженные — 5-6 тушек

Яйца — 3 шт.

Корнишоны малосольные — 8 шт.

Соль- по вкусу

Зеленые лук — небольшой пучок

Сметана 10% (можно заменить майонезом) — 2-3 ст.л.

 

Приготовление:

 

 

ШАГ 1

Берем замороженные кальмары и кладем их минут на 20 в ледяную воду. Не в теплую, не в горячую - в ледяную. Таким образом мы избавляемся от крупных «ледышек» без ущерба для нежного мяса кальмаров. В принципе, можно просто заранее разморозить тушки в холодильнике. Кипятим воду в большой кастрюле - воды должно быть много, кальмарам не должно быть «тесно». Кладем соль примерно 1/2 ст.л. Вытаскиваем кальмары из холодной воды (если они не были предварительно разморожены) и удаляем хребты и внутренности-пленки не трогаем. Как вода закипела- кладем в нее подготовленные кальмары и засекаем ровно 5 минут. 5 минут не с момента закипания, а именно с момента погружения кальмаров в кипящую воду.

ШАГ 2

Время прошло. Сливаем кипяток, заливаем кальмары холодной водой и промываем. Снова ставим на плиту кастрюлю с водой. Начинаем окончательно чистить кальмары: пленки уже легко сходят. Новая порция воды закипела- снова кладем соль и наши очищенные кальмары и снова засекаем 5 минут с момента погружения. Через 5 минут сливаем кипяток, кальмары промываем холодной водой, сбрызгиваем немного лимонным соком и кладем в герметичный контейнер до использования. Кальмары, сваренные этим способом, получаются необыкновенно нежными и мягкими.

ШАГ 3

Салат из кальмаров.

Режем соломкой кальмары, сваренные вкрутую перепелиные яйца мелко крошим, добавляем нарезанный мелкими кубиками свежий или маринованный огурец и мелко нарезанный зеленый лук. Для тех, кто не дрожит от страшного слова «майонез»- заправляет салат им, можно в качестве соуса использовать 10% сметану, немного соли.

http://bonappeti.info/topics/tayushhij-vo-rtu-neveroyatno-nezhnyj-salat-iz-kalmarov/