Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Утка по-пекински с виноградом, праздничный вариан

[показать]

Как и обещала, выставляю этот рецепт. Фото здесь уже моё мелькнуло в одном из рецептов к новогоднему оформлению праздничного стола.
Исход приготовления по времени на такую уточку - 3 часа.
Первый час уходит на маринование её. Далее всё просто.

1 утка (у меня почти 3 кг. весом была)
виноград свежий 500 гр.
2 небольшие красные луковицы (но можно использовать и репчатый белый)
5 ст.ложки уксуса бальзамического ( если правильно это по-русски ) balsamic vinegar,-так по английски звучит
чеснок - 2-3 дольки (можно и без него для не любителей)
соль, перец чёрный по вкусу
оливковое масло для натирания утки (примрено 2 ст.ложки)
паприка и пекинские специи (кардамон имеющие в составе)
для подливы:
30 гр. сливочного масла
портвейн красный - пол стакана
1 ст.ложка муки (но это моё добавление личное к рецепту на подливку... я просто не любитель жидких подлив)

Утку хорошо натереть специями и бальзамическим уксусом, оливковым маслом - выложить в форму для запекания оставить на минут 20, пока подготовить начинку к ней.
Порезать большими кубиками лук, виноградинки сорвать от навязки, чеснок (если кладёте) очистить и порезать тоненькими ломтиками вдоль - всё это вложить внутрь утки и слегка защипать края брюшка, чтобы виноградинки не вываливались при запекании зубочистками (или нитками можно зашить). Оставить утку ещё минут на 40, чтобы она промариновалась лучше. Затем в разогретую духовку отправляем примерно на час при t 200* С.,обязательно накрываем фольгой!, чтобы она там как-бы проварилась и пропиталась.
Обещаю - запах будет ..изююююмительный. КСТАТИ !! - отмечу, я к тому же дополнила ещё одним к специям в свою утку - 2 ст.ложки мёда, я и им хорошенько смазала верх курицы. Тогда хруст пекинской утки гарантирован от кожицы!
Утка кладётся на спинку при выпекании (!) ножками кверху- так понятнее. Через час снимаете фольгу и, поливая утку данным ею соком каждые минут 10-15, оставляете её при t уже 180* С.,примерно час ещё.. Юшечка будет светлой оставаться - утка готова ..проверьте на вскяий случай - проткните чем-то острым ( ножом ,например) - нет сукровицы - готова!

Далее , выкладываете птицу на поднос, а из юшки, что осталась в форме от неё и винограда, делаем подливу. Сливаем её в сотейник, добавляем к ней вино и кипятим на малом огне минут 10. Затем добавляем масло сливочное. Подлива готова, но - я уже обращала внимание, лично я добавила ещё столовую ложечку муки, чтобы она стала гуще. Подлива - отпад (в смысле очень вкусно). Я с удовольствием наминала потом утку, вымакивая в этой подливе - ШИКАРНО! Немного даже пьянит.
Саму утку вы по желанию можете украсить, в моём варианте это была хурма, нарезанная дольками ,а также апельсин (очищенными дольками) и гранат . Сверху неё я положила веточку розмарина с ленточкой - это делает утку барской .. Т.е. однозначно намекает на празднество приготовления.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник