Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

СОДОВЫЙ ХЛЕБ С РЖАНОЙ МУКОЙ

[600x450]
* 1 1/2 чашки пшеничной муки (225 гр.) ( то что в скобках - изменения автора этого рецепта)
* 1 1/2 чашки ржаной муки (195 гр.)
* 2 ст л сахара (1 ч.л.)
* 1 ч л соды
* 1/2 ч л пекарского порошка
* 1 ч л соли (1,5 ч.л.)
* 4 ст л (55гр) холодного сливочного масла, порезать на маленькие кусочки
* 3/4 чашки жёлтого изюма (не добавляла)
* 1 ч л семечек тмина
* 1 1/2 чашки кефира (buttermilk) (смешала нулёвый кефир,творожную сыворотку и остатки сметаны)

Прогреть духовку до 180°C /350°F.
Смазать противень растительным маслом.

В большой чашке смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или растереть масло с мукой пальцами).
Добавить изюм, тмин и перемешать. Добавить кефир в муку, перемешать вилкой (тесто будет слегка липким).
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, немного вымесить до исчезновения сухой муки и сформировать круглую буханку 15 см в диаметре; положить буханку на противень.
Используя ситечко, посыпать хлеб мукой (1 ч л). Сделать на хлебе неглубокие надрезы ножом (2 см глубиной, 10 см длиной) в форме креста.

Выпекать 50-60 минут, или до готовности (корочка хлеба должна быть сухой и твёрдой, но по остывании она размякнет).
Остудить хлеб на решётке.

Хлеб можно заморозить целиком (размораживать не доставая из пакета) или предварительно нарезав на порции (кусочки разогревать в микро).

Очень рекомендую попробовать! Замешивание занимает считанные минуты, режим "Выпечка" 65 минут, 20 минут хлебушек простоял в режиме "Подогрев".
P.S.При приготовлении этого хлебушка я пользовалась чашкой-240 мл., что соответствует 150 гр. пшеничной муки и 130 гр. ржаной муки.

***********************************************************************************

СОДОВЫЙ (БЕЗДРОЖЖЕВОЙ) ХЛЕБУШЕК С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

* 2 чашки муки
* 1 чашка овсяных хлопьев (геркулес)
* 1/3 чашки коричневого сахара
* 1 ч л соды
* 1/2 ч л пекарского порошка
* 1 ч л соли
* 4 ст л (55гр) холодного сл. масла, порезать на маленькие кусочки
* 1/2 чашки мелкого изюма
* 1/2 чашки грецких орехов, мелко порубить
* 1 1/4 чашки кефира (buttermilk)

Прогреть духовку до 180°C /350°F.
Смазать противень растительным маслом.

В большой чашке смешать венчиком сухие ингредиенты (от муки до соли). Добавить холодные кусочки масла и порубить ножом в мелкую крошку размером с горох (или ратереть масло с мукой пальцами).
Добавить изюм, орехи и перемешать. Добавить кефир в муку, перемешать вилкой (тесто будет слегка липким).
Выложить тесто на посыпанный мукой стол, немного вымесить до исчезновения сухой муки и сформировать круглую буханку 15 см в диаметре; положить буханку на противень.
Используя ситечко, посыпать хлеб мукой (1 ч л). Сделать на хлебе неглубокие надрезы ножом (2 см глубиной, 10 см длиной) в форме креста.

Выпекать 50-60 минут, или до готовности. (корочка хлеба должна быть сухой и твёрдой, но по остывании она размякнет).
Остудить хлеб на решётке.

Хлеб можно заморозить целиком (размораживать не доставая из пакета) или предварительно нарезав на порции (кусочки разогревать в микро).

Я практически исключила сахар,оставив всего 1 ч.л. и не добавляла изюм и орехи.Выпекала в МВ 65+20 минут.Очень вкусный хлебушек,домашним понравился!

******************************************************************************************

НЕМЕЦКИЙ РЖАНОЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ (ДИЕТИЧЕСКАЯ ВЕРСИЯ)

Оригинал рецепта от Ayn: http://aynmark.blogspot.com/2005/06/german-style.html

Как всегда, в рецепт внесены изменения, позволяющие употреблять такой хлеб для диетического питания.

Ржаная мука 1,5 стакана
Цельная мука 1 стакан
Пшеничная белая мука 1/2 стакана
Соль 1 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Панифарин если есть - 2 ч.л.
Тмин молотый 1 ч.л. - обжарить на сухой сковородке и смолоть
Изюм или клюква сушеная 1 ст.
Орехи (брала пекан) 0,5 стакана

Творог 0% 50 г.
Кефир 0% 1,5 стакана
Масло растительное (брала горчичное) 1 ст.л.
Патока млм мед темный 1 ст.л.

Смешать сухие компоненты, отдельно смешать творог, кефир, масло и патоку. Все соединить.
Сформировать круглую буханку, надрезать крестом.
Выпекать на бумаге при 225С 45-60 мин


Я испекла этот хлебушек в виде "ромашки" в МВ.Режим "Выпечка" 65+20 минут.Сухофрукты и орехи не добавляла,заменила их на сушёные томаты(25 гр.)+прованские травы(1 ч.л.).Очень вкусные булочки!В следующий раз соли положу 1,5 ч.л.,1 ч.л. моим показалось маловато ...А вот собственно и моя "ромашка" из 9 булочек:
[600x450]

http://forum.good-cook.ru/topic7348s300.html