Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

«Фишенори» и рыба в рисовой бумаге

[показать]

Сегодня на ужин решил побаловать семейщиков чем-нибудь необычным, благо повод был. У меня есть интересный рецепт блюда «Чикенори» из курицы в водорослях. Решил приготовить нечто подобное из рыбы. Итак!



2 пластинки водоросли нори
1 кг. рыбы
1 яйцо
50 гр. грецких орехов
2 кальмара
¼ граната
соль, специи

Я купил минтай (совершенно незаслуженно обойдённый вниманием хозяек), и вырезал филе. Прокрутил рыбу на мясорубке, добавил яйцо, раздробленные орехи, соль, черный перец, острый красный перец, паприку и куркуму.
Всё нужно тщательно перемешать.
Кальмары почистить от кожи и пленок и отварить в подсоленной воде не более 1 минуты. Затем охладить под холодной водой и нарезать на полоски.
Водоросли нори положить внахлест на бамбуковый коврик, или просто на полотенце, и смочить кисточкой. Когда водоросли от воды станут пластичными, выложить на них подготовленный фарш. На фарш зерна граната. А сверху полоски нарезанных кальмаров.
При помощи коврика свернуть водоросли с фаршем в рулет, и переложить в пароварку.
Я по широте души, фарша положить не пожалел, поэтому при сворачивании рулета возникли проблемы, но я вышел из положения, скрепив края смоченной рисовой бумагой. Надеюсь, что вы учтете это при своей работе: фарша должно быть в меру.
Вообще фарша у меня оказалось многовато, поэтому получилось ещё одно блюдо – «Рыба в рисовой бумаге».
Листы рисовой бумаги нужно недолго смочить в воде или смазать водой кистью, и выложить, чтобы они не соприкасались друг с другом (очень клейкие). Когда бумага станет мягкой, выложить на неё фарш. А дальше, как кому нравится. Можно, как я, собрать края рисовой бумаги кверху, а затем перевернуть и выложить в пароварку. А можно сделать в виде пирожков, потому как края бумаги хорошо слипаются.
На гарнир хорошо подойдет рис или картофель жареный или вареный. Украсить зеленью и зернами граната. Отдельно подать любимый соус.
P.S. Накануне я купил гранат без косточек, поэтому я и добавил его в это блюдо. Возможно с косточками зерна будут не так хороши, впрочем это на любителя.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото