Сегодня попробуем сделать пироги, осетинские с капустой и мясом.
[показать]

Дрожжевое опарное тесто:

• Мука — 1 кг
• Дрожжи — 11 гр.
• Вода — 3 стакана
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч. л.

Начинка:

• Тушеная капуста
• Фарш (свинина, говядина)

Другое:

• Яйцо (желток и белок)
• Лук — 5 шт.
• Соль, перец

Сразу хочу сказать, что в тесто для осетинских пирогов никогда не добавляют молоко, яйца, кефир или масло. НИКОГДА!

И второе. Тесто должно быть очень тоненьким.

ТЕСТО:
Для опары нужно дрожжи растворить в теплой воде. Вода должна быть теплее комнатной температуры. Всыпать туда треть муки, посолить, добавить сахар, размешать и поставить в теплое место на час — два.За это время опара должна увеличится в 1,5-2 раза.
В готовую опару всыпать оставшуюся муку. Хорошо размешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Затем снова поставить его часа на 2 в теплое место, желательно накрыть тряпками. За это время тесто нужно будет 2 раза обмять.

НАЧИНКА:
Конечно, самые вкусные пироги считаются с осетинским сыром и листьями свеклы. Но сегодня я в начинку положу мясо и капусту. Тушеную капусту можно быстро приготовить, посмотрев рецепт по этой ссылке. Фарш из мяса делается тоже очень просто: Берем говядину и свинину, пропускаем его через мясорубку. Ничего тут сверхъестественного нет. Мы используем мясорубку редко. Но если делаем фарш, то много. Потом расфасовываем его и кладем в морозилку. Вот и в этот раз я вытащила мясо из морозилки и просто его разморозила. Ну-с, приступим.

1. Достаем фарш из морозилки. Размораживаем.

[показать]

2. В это время чистим лук. Достаем блендер. И мелим, так сказать, «в кашу»)

[показать] [показать]
 
[показать] [показать]
 
Добавляем перчику

[показать]

3. Смешиваем наш лук и фарш. Солим, перчим.

[показать]

Добавляем немного воды, чтобы наши пироги получились сочными. Все это хорошо вымешиваем, минут 5-10.

[показать]

4. Достаем тесто и готовим стол для его раскатки. Посыпаем стол мукой.

[показать] [показать]
 

5. Разбиваем яйцо, отделяем белок от желтка.

[показать]

6. Раскатываем тесто так, чтобы пласты были тонкими.

[показать] [показать]
 
[показать]

7. Смазываем форму для выпекания пирогов подсолнечным маслом.

[показать] [показать]

8. Раскатанный пласт аккуратно кладем на смазаннуюмаслом форму.

[показать]

9. Добавляем начинку. Сначала делаем пирог с капустой.

[показать]
[показать]

10. Берем кисточку. Смачиваем его в белке и смазываем по краям нашего пирога.

[показать]

11. Второй пласт теста кладем поверх нашей формы. И каталкой проводим по краям нашей формы.

[показать]

12. Делаем дырку посередине и смазываем наш пирог желтком.

[показать] [показать]

13. Разогреваем духовку до предела, ставим пирог на 10-15 минут (смотря какая у вас духовка)

[показать]

Вот, что получилось:

[показать]
[показать]

14. Все то же самое проделываем с фаршем:

[показать]
[показать] [показать]
 
[показать] [показать]

Ну вот, собственно, и все. Наслаждайтесь!

[показать]
[показать]
[показать]
[показать]

Приятного аппетита!