Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Птичий холодец
Вкусный холодец получается из голеней индейки и куриных окорочков.
Что надо:
Голени индейки – 2 шт. – 1,5кг
Куриные окорочка – 3 шт. – 800г
Соль
Перец черный горошком – 6-7 шт.
Перец душистый горошком – 4-5 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Желатин – 1 ст. ложка на 1л бульона
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Зелень петрушки и укропа для украшения
Приготовление
1.Индюшачьи голени надо порубить и замочить в холодной воде часа на 3. Потом залить их чистой водой и поставить на огонь. Сколько брать воды? А это зависит от того, какой холодец любят ваши домашние. Кто-то предпочитает очень мясной. У меня любят, чтобы было много застывшего бульона, поэтому я заливаю голени 5,5л воды (0,5л должно выкипеть). Довести до кипения, обязательно несколько раз собрать пену. Потом вкинуть перцы горошком, лавровые листы и варить на очень тихом огне с приоткрытой крышкой 1 час. Я еще добавила в бульон своеобразный «букет гарни». Отрезаю и замораживаю длинные корешки от укропа, петрушки и другой зелени, а потом использую в бульонах.
2.Через час добавить промытые куриные окорочка. Довести до кипения, собрать опять пену, если появилась, уменьшить огонь, вкинуть морковь, очищенную и порезанную крупными кусочками и лук, разрезанный на 4 части. Варим холодец еще 2 часа опять же на медленном огне с приоткрытой крышкой. За это время мясо должно хорошо свариться и отставать от косточек. За 30 минут до конца варки посолить холодец по вкусу.
3.Готовое мясо вынуть шумовкой, дать ему остыть, потом отделить от косточек и мелко порезать.
4.Очистить чеснок и пропустить через пресс. В бульон добавить чеснок и, приготовленный по инструкции на упаковке, желатин. Дать бульону остыть и процедить его.
5.Разложить мясо по тарелкам или по формам. Залить бульоном. Можно украсить вареной морковью, зеленью.
6.Остывший холодец поставить в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!