Квашеная капуста. Мой любимый рецепт

Источник

Говорят, что с первыми морозами уже можно начинать квасить капусту.

Осталось ждать не долго.

[показать]

Сколько поместится капусты в банку, можно приблизительно рассчитать,

исходя из того, что на каждый литр необходимо брать 1 кг капусты,

но из-за отходов берите чуть больше.

На 4-х литровую банку:
4-4.5кг капусты в кочанах
350-400г моркови
соль - по вкусу
сахар - пара больших щепоток, но скорее всего, что тоже по вкусу 

Если пользуетесь комбайном, то берите насадку для самых мелких кусочков.

[показать]

Нарезать капусту и сложить горкой. Потереть морковь и сложить поверх капусты.

Морковь посыпать солью и сахаром, и всё хорошенько перемешать, но не агрессивно, а нежно.

Хорошо, если у вас есть большая миска, в миске это делать гораздо удобней.

Как только морковь равномерно распределится по капусте, попробуйте на соль и на сахар.

Вкус должен быть таким, чтобы вам было приятно съесть это прямо сейчас, в качестве салата.

Наполните банку капустой плотно, но без фанатизма, стараясь хоть и утрамбовывать капусту,

но всё-таки щадить её. Не заполняйте банку до самого верха -

оставьте немного места для выделяющегося из капусты сока.

[показать]

Прикройте банку не плотно крышкой и оставьте на столе на двое суток, если в квартире тепло.

Если прохладно, понадобится на день-два больше. Как понять, что капуста готова?

Она станет как бы стеклянной на вид и потонет в собственном соку,

а вкус её будет приятно кислым. Я очень люблю её именно в этот момент.

Готовую капусту следует закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Там выделившийся из капусты сок частично вернётся обратно.

Я не рекомендую делать сразу много капусты, потому что процесс квашения,

хоть и более медленно, но продолжается и в холодильнике.

[показать]