Хычины от Аллы Ковальчук


1.
[368x269]
Ингредиенты
Мука 3 стакан
Яйцо 2 шт
Говядина 500 г
Свинина 500 г
Лук репчатый 3 шт
Сливочное масло 50 г
Кефир 3 стакан
Минеральная вода 1 стакан
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Способ приготовления


Приготовление хычинов
Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность. Делаем на вершине углубление, разбиваем в него яйца и наливаем ледяную воду (не выше 4 С). Воду отмеряем с помощью половинок скорлупы от яиц: на 3 стакана муки понадобится 4-5 половинок. Замешиваем эластичное тесто, накрываем его влажным полотенцем и оставляем на 30 минут.
Срезаем прожилки и пленки с мяса, пропускаем через мясорубку вместе с луком. Солим, перчим, хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, смазываем поверхность теста слегка взбитым белком и вырезаем заготовки для хычинов: три больших круга и три круга меньшего размера. В фарш добавляем измельченный лед и рубленую зелень. Выкладываем порцию фарша на середину большого круга, накрываем меньшим, обрезаем лишнее тесто, оставив выступающий край в 1 см и залепливаем края хычинов. Слегка раскатываем хычины скалкой, придавая им плоскую форму и обжариваем с двух сторон на сухой (без масла) сковороде до румяной корочки. Смазываем готовые хычины растопленным сливочным маслом.
материал взят с сайта:
http://www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/15390.html