Пельмени просто БОМБА


1.
[358x269]
Ингредиенты
Мука 3 стакана
Яйцо 2 шт
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Лук репчатый 3 шт
Сливочное масло 50 г
Растительное масло по вкусу
Сметана по вкусу
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Способ приготовления


Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность. Делаем на вершине углубление, разбиваем в него яйца и наливаем ледяную воду (не выше 4 С). Воду отмеряем с помощью половинок скорлупы от яиц: на 3 стакана муки понадобится 4-5 половинок. Замешиваем эластичное тесто, накрываем его влажным полотенцем и оставляем на 30 минут.
Срезаем прожилки и пленки с мяса, пропускаем через мясорубку вместе с луком. Солим, перчим, хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной 1,5 мм, смазываем поверхность теста слегка взбитым белком и стаканом вырезаем заготовки для пельменей. В фарш добавляем измельченный лед, отделяем небольшие порции, скатываем шарики и кладем на серединку каждой лепешки. Защипываем края. Отвариваем пельмени в кипящей подсоленной воде с небольшим добавлением растительного масла, пока они не всплывут на поверхность. Готовые пельмени вынимаем шумовкой, перекладываем в сотейник и держим над горящей комфоркой (но не ставим сотейник на плиту), пока не выпарится жидкость. После поливаем пельмени растопленным маслом и добавляем сметану.

Тонкости приготовления пельменей
Для приготовления теста нужно использовать только ледяную воду.
Чтобы тесто было эластичным, не добавляйте в него соль.
Не добавляйте в фарш для пельменей яйцо, оно склеит мясо и фарш потеряет сочность.
Чтобы фарш был сочным, пропускайте мясо через крупную решетку.
Для того, чтобы пельмени легко лепились, нужно смазать раскатанное тесто яичным белком.
Соотношение фарша и теста в пельменях 1:1.
Чтобы фарш был сочным, добавьте в него измельченный лед.

Видео
http://www.smachno.ua/dir/cooking_project/nashi_uroki/15231.html
Взято с сайта:
http://www.smachno.ua/dir/recipes/maindishes/15389.html