Консервирование перезрелых огурцов


1.
[258x150]
- 2 кг больших перезрелых огурцов,
- 1 пучок укропа,
- 5 долек чеснока,
- 0,5 стакана уксуса 9%,
- 0,5 стакана растительного масла,
- 0,5 стакана сахара,
- 2 столовых ложки соли,
- 1 чайная ложка черного молотого перца.

Из этого количества продуктов получится 3-3,5 литра консервированных огурцов.
Огурцы нужно хорошо вымыть, очистить от кожуры, вырезать серединку с семенами, порезать вдоль на 6 частей и каждую часть пополам. Чеснок и укроп мелко порезать.
Огурцы уложить в кастрюлю, залить растительным маслом, уксусом, добавить сахар, соль, перец, чеснок и укроп и перемешать. Прикрыть кастрюлю крышкой и убрать на 3 часа в холодильник.
Разложить огурчики плотно по полулитровым банкам, прикрыть крышками и стерилизовать до тех пор, пока огурцы слегка не потемнеют. Закатать. Перевернуть банки вверх донышком и укутать до полного остывания.
Выход – 5-6 полулитровых банок.


Огурцы с горчичными зернами


2.
[267x150]
На одну трехлитровую банку:
- 2,5 – 3 кг небольших огурцов,
- 1 луковица,
- 1 небольшая морковь,
- 3 гвоздички,
- 2 лавровых листа,
- 1 чайная ложка зерен горчицы.
Для маринада:
- 2 литра воды,
- 3 столовых ложки уксуса,
- 2 столовых ложки соли,
- 8 столовых ложек сахара.
Огурцы вымыть, уложить в стерильную банку. Туда же положить морковь, нарезанную кружочками, перец, гвоздку, лавровый лист. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять до теплого состояния воды.
Воду слить в кастрюлю, закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Обязательно снять пенку. Залить огурцы маринадом. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.


Огурчики в водочном маринаде


3.
[221x150]
На одну трехлитровую банку:
- 2 кг небольших огурцов,
- листья хрена,
- листья смородины,
- листья ореха,
- чеснок,
- стебли укропа с зонтиками,
- лавровый лист,
- душистый перец горошком,
- тмин.
Для маринада:
- 2 столовых ложки соли,
- 2 столовых ложки сахара,
- 100 мл уксуса 9%,
- 50 мл водки,
- 1,5 литра воды.

Огурцы вымыть, подержать в холодной воде 3 часа. Пряности уложить на дно банки. Для маринада в кастрюлю поместить все составляющие кроме водки.
Когда маринад закипит, погрузить в него огурцы на пару секунд партиями. Вынуть, плотно уложить в банку.
Залить кипящим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на пять минут. Маринад слить в кастрюлю, снова залить в банку, прикрыть крышкой и оставить на пять минут. Снова слить, закипятить, добавить в банку водку, залить маринадом. Закатать. Перевернуть банки вверх донышками и укутать до полного остывания.
По этому же рецепту можно приготовить маленькие патиссоны, кабачки, нарезанные кружочками.