ЕСЛИ ВЫ ДАВНО ХОТЕЛИ ИДЕАЛЬНЫЕ ДОМАШНИЕ ЭКЛЕРЫ — ВАМ СЮДА. ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ КРАСИВОЕ И ПУСТОЕ ВНУТРИ, А КРЕМ НЕЖНЫЙ И ШЕЛКОВИСТЫЙ. ВСЁ ГОТОВИТСЯ СПОКОЙНО И БЕЗ СТРЕССА. РЕЗУЛЬТАТ ПРОСТО ОГОНЬ.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ (≈30 шт. среднего размера):

 

 

ТЕСТО:

✅ Вода — 250 мл

✅ Сливочное масло — 100 г

✅ Мука — 150 г

✅ Яйца — 4 шт.

✅ Соль — по вкусу

 

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

✅ Молоко — 500 мл

✅ Яйца — 2 шт.

✅ Сахар — 150 г

✅ Кукурузный крахмал — 60 г

✅ Сливочное масло — 200 г

✅ Ванильный сахар — 15 г

 

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

1. В кастрюле с толстым дном соединить воду, сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения, чтобы масло полностью растаяло.

 

2. Снять с огня, всыпать всю муку сразу и активно перемешать лопаткой до однородного комка.

 

3. Вернуть кастрюлю на огонь и заваривать тесто, постоянно помешивая, около 3 минут до гладкой, эластичной массы и лёгкого налёта на дне.

 

4. Переложить тесто в миску и остудить до тёплого состояния (около 65–70°C).

 

5. По одному добавить яйца, каждый раз тщательно вымешивая до однородности. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки.

 

6. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить эклеры на противень с пергаментом.

 

7. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до румяной корочки. Духовку не открывать. Готовые эклеры полностью остудить.

 

8. Для крема в кастрюле соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал, перемешать венчиком до однородности.

 

9. Влить молоко, перемешать и поставить на средний огонь. Варить при постоянном помешивании до загустения и кипения. После закипания проварить 2 минуты и снять с огня.

 

10. Накрыть крем плёнкой в контакт и полностью остудить до комнатной температуры.

 

11. Мягкое сливочное масло взбить с ванильным сахаром до пышности (5–7 минут).

 

12. Частями добавить остывшую заварную основу в масляную массу, каждый раз взбивая до гладкого, густого крема.

 

13. Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского мешка.

 

14. По желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть растопленным шоколадом.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник