[500x266]
Прежде чем замешивать тесто, муку нужно просеять. Тогда выпечка получится пышнее.
Для получения пышного теста сливки и белки следует добавлять непосредственно перед выпеканием. При этом вымешивать массу нужно сверху вниз.
Белок нужно взбивать холодным, а желток, наоборот, слегка подогретым.
Замешивая тесто для кулича, не следует класть в него слишком много сахара, иначе выпечка плохо поднимется.
Чтобы кулич приобрёл красивый золотистый цвет, желтки и белки нужно класть в тесто по отдельности. Желтки — вначале замеса, а белки — в самом конце.
Распаренный изюм нужно обсушить и обвалять в крахмале или муке. Тогда он равномерно распределится в тесте.
Тесто для куличей нужно вымешивать не менее получаса, выбивая его руками, растягивая и складывая.
Чтобы кулич получился пышным, форму следует заполнить тестом на 1/3 высоты. Для получения более плотного кулича — наполовину.
Формы для куличей следует не только смазывать маслом, но и посыпать мукой перед выпечкой. Кроме того, их можно выстилать промасленной бумагой или специальными бумажными формочками.
Чтобы верх изделия не подгорел во время выпекания, после зарумянивания его следует накрыть бумажным кружком, смоченным водой.
Во время выпечки духовку можно открыть не ранее чем через полчаса. Иначе кулич осядет.
Для определения готовности кулича в него нужно воткнуть тонкую деревянную лучинку. Если она сухая, изделие можно вынимать. Если к лучине прилипли кусочки теста, середина ещё не пропеклась.
Горячие куличи прямо в формах кладут набок. Извлекать выпечку из форм следует уже остывшей.
