Сербская плескавица.

Рецепт сербской плескавицы давно лежал у меня в закладках,

но решилась приготовить эти интересные котлеты я только сейчас.
 
Меня смущало, что фарш до времени жарки должен провести в

холодильнике целые сутки. Как-то давно и прочно было вбито в

что из фарша нужно готовить сразу, иначе

риск для расстройства живота.
 
Как всегда при приготовлении каких-либо

национальных блюд, я

постаралась дойти до сути, просмотрев немало

рецептов и материалов о

сербской кухне. Теперь я поняла точно,

почему фаршу так много

нужно провести в холодильнике.
 
Дело в том, что фарш для плескавицы маринуется

почти так же,

как мы это делаем с мясом для шашлыка.

этом нужно еще и технологию.

Говорят, что сербы не обходятся 24 часами, а

порой оставляют фарш на двое суток.
 
Готовят плескавицу из смеси свиного и говяжьего фарша с

большим количеством лука и красного горького перца.

гастрономические вкусы своих домочадцев, я сильно уменьшила

количество и того, и другого, а вы можете ориентироваться на свой вкус.
 
Ингредиенты: 

500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша,

1 ст.л. соли, 1 ч.л. красного перца (горького и сладкого),

2/3 стакана газированной воды, 2 ст.л. оливкового масла,

2 луковицы, подсолнечное масло для жарки.
 

 
Фарш я готовила сама из свежего мяса, чтобы быть уверенной, 

что туда не намололи неизвестно что.

Оба вида фарша смешиваем,

соль и красный перец. Я взяла чайную 

ложку молотой паприки и чуть-чуть

обычного черного перца.

 

 
Вливаем в фарш газированную воду и начинаем

хорошенечко его вымешивать. 

Когда фарш станет гладким, уплотняем его в

миске, выдавливая воздух, а поверхность покрываем

оливковым маслом. 
 

 
Если следовать сербским пристрастиям, то лук нужно положить

уже при формировании плескавицы и взять его много –

небольшая луковица на одну плескавицу. 

Мне это показалось много, я количество лука уменьшила

(у  меня было три маленьких луковки), положила его 

сразу в общую миску с фаршем.  
Уточнение: лук в плескавицу не перемалывается в мясорубке,

мелко-мелко режется.
 

 
Дальше нужно чуть-чуть смазать маслом доску, взять большую горсть фарша, сформировать шар, а затем расплющить в лепешку. Фарш очень гладкий и пластичный. Размер лепешки большой, я делала чуть меньше размера чайного блюдца, а вообще я читала, что плескавицы могут быть даже размером с суповую тарелку :)

 
Вообще плескавицы жарят на решетке-роштиле, как мы обычно

готовим на пикнике, дома готовят на гриле или на большой сковороде.

У меня больше одной плескавицы в сковороду не влезало, поэтому я

взяла, наоборот, сковороду маленькую.
 
Жарим, как обычно, с двух сторон.
 

 
На глазах плескавица будет расти в высоту и пышнеть – так

действует минералка, но нужно быть осторожными, так как она

выкипает и жир брызгается. 
 

 
Готовые плескавицы выкладываем на тарелки, гарнируем жареной

картошкой (традиционно – фри), а еще в национальной кухне к

плескавице подают много маринованного лука и еще поливают

(это снятая со свежего топленого молока пенка).

 
Плескавицы очень мясные, пышные и вкусные, для мужской

порции – в самый раз, а женщине половины хватит за глаза.