Малосольные огурцы

Малосольные огурцы летом – это деликатес! К молодой отварной картошке с укропом, да с краюшкой черного хлеба – нет еды вкуснее.
Чтобы малосольные огурцы получились хрустящими, как все мы любим, огурцы изначально должны быть очень свежими, твердыми, небольшими по размеру и с мелкими семенами.
Если купленные огурцы недостаточно твердые, то иногда помогает выдерживание их в холодной воде час-два перед засолом.
Я в свое время проверила разрекламированный способ засолки огурцов в минеральной воде, сравнив с засолом в обычной воде, и со всей ответственностью могу сказать – дело вовсе не в воде, а в качестве самих огурцов.
Однако вкус воды имеет значение, вне всякого сомнения. Поэтому если есть возможность, лучше использовать воду из источников или колодцев, и, конечно, минеральную воду тоже можно использовать.
Кроме того, не рекомендуется использовать йодированную соль – она придает солениям неприятный привкус. Для засола используйте каменную соль или натуральную морскую.

[400x600]

На банку емкостью 3 литра:

2 кг небольших, свежих, крепких огурцов

Соль не йодированная – расчет приведен ниже

5 — 8 зубчиков свежего чеснока

Листья смородины, вишни, дуба, хрена

20 веточек свежего укропа

Приготовление.

1. Огурцы тщательно вымойте и отрежьте у каждого кончики с двух сторон.
3. На дно банки положите 1/2 количества укропа и остальной зелени,  поверх зелени аккуратно уложите огурцы, добавляя между ними зубчики резаного чеснока.
Если хотите более сильный укропный аромат используйте зрелый укроп с семенами.
4. Приготовьте рассол и залейте его в банку.

Рассол готовится так:

1,5 литра воды (желательно использовать питьевую  воду хорошего качества) нагрейте до температуры 25 — 28 градусов.
В этой воде растворите соль из следующего расчёта :
— для любителей совсем малосольных огурцов — 40гр соли
— для любителей нормально солёных — среднего засола — 50гр соли
— для любителей хорошо просоленных огурцов — 60гр соли

5. Оставьте банку с огурцами стоять при комнатной температуре 2 — 3 дня.

Признак готовности огурцов — помутнение рассола, что говорит о том, что начался процесс молочнокислого брожения.

Ну и, безусловно, можно просто пробовать и решать, достаточно ли огурчики просолились или нужно их подержать ещё день-два в тепле.

6. Просолившиеся огурцы поставьте в холодильник на 1 — 2 дня для полного созревания.