• Картофель — 250 грамм
• Сыр пармезан — 30 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Мука — 25 грамм
• Масло сливочное — 25 грамм
• Молоко — 250 миллилитров
• Горчица — 2 чайных ложки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Способ приготовления

• 1.Пармезан натрите на терке. Желток отделите от белка.
• 2.Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками. Отварите под крышкой в подсоленной воде, воду слейте.
• 3.Пока варится картофель, приготовьте соус бешамель. Растопите в сотейнике сливочное масло. Добавьте муку, помешивая, поджарьте ее. Не переставая мешать, влейте молоко. Готовьте 7–10 минут на среднем огне, пока соус не загустеет. Добавьте пармезан.
• 4.Толкушкой разомните картофель, приправьте солью и перцем. Добавьте бешамель, желток и горчицу, перемешайте.
• 5.Белок взбейте в крепкую пену. Аккуратно добавьте его в картофельное пюре.
• 6.Формы для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите в них картофельную смесь. Запекайте при 200 градусах около 25 минут. Суфле должно подняться и стать золотистого цвета.