[480x360]

Свеклу – 500-700 г, очистить, мелко нарубить или натереть на крупной терке, поместить в стеклянную банку.  Ржаной хлеб с коркой – 250 г,  подсушить в духовом шкафу. Дрожжи – 15 -25 г ( «мокрых» дрожжей) развести в небольшом количестве кипяченой, охлажденной воды с 1 ст. ложкой сахара. Изюм черный – 1 ст. ложка с «горкой» (можно больше). Поместить все ингредиенты в  стеклянную или эмалированную ёмкость  (банку например) , залить 3 литрами кипяченой охлажденной до 30 С воды   и  держать при комнатной температуре 2 сут. для сбраживания.  Затем процедить, залить в бутыль и охладить в холодильнике. Квас готов. Ёмкость в которой идет процесс сбраживания (банку) следует установить в плоскодонную миску или на поднос, во избежание вытекания жидкости . Ёмкость для кваса следует брать объёмом 4 или 5 литров. Этот квас особенно хорошо использовать для свекольника.

КВАС ХЛЕБНЫЙ РЖАНОЙ.

[480x360]

Хлеб ржаной – 500 - 600 г, подсушить в духовом шкафу. Дрожжи («мокрые») – 25 г развести в  небольшом количестве теплой (30 С) кипяченой воде с  ½ ст. сахара (можно с 1 стаканом сахара для тех, кто любит сладкий квас).Черный изюм – 1 ст. ложка с «горкой» или несколько больше. Поместить сухари ржаные  в  стеклянную или эмалированную ёмкость (банку) и залить  3 л кипятка, дать остыть  (30 С) , добавить  изюм и разведенные с сахаром дрожжи. Оставить для сбраживания при комнатной температуре  на 2 суток или 1 сутки – это зависит от температуры при которой протекает процесс сбраживания. (У авторов квас в жаркое лето бывает готов через сутки).  Ёмкость в которой идет процесс сбраживания (банку) следует установить в плоскодонную миску или на поднос, во избежание вытекания жидкости. Квас готов , когда  активная фаза брожения закончится , перестанут активно выделяться пузырьки, сухари опустятся на дно банки, а изюм всплывет на поверхность.

КВАС БЕЛЫЙ  (НА РЖАНОЙ МУКЕ).

Ржаную муку – 1 стакан , подсушить в духовом шкафу. Развести небольшим количеством теплой 30 С  кипяченой воды  (консистенция жидкой сметаны) ,  эту манипуляцию лучше произвести при помощи венчика , что бы не было комков.  Влить разведенную муку в стеклянную или эмалированную ёмкость объемом не меньше 4, а лучше 5 литров (брожение будет очень активным и лучше, что бы ёмкость была достаточно вместительной во избежание вытекания), влить в эту же ёмкость кипяток – 3 литра. Дать остыть  до 30 С  (температуры парного молока) .

Развести дрожжи 10-15 г  в теплой 30 С воде.  Влить в ёмкость.   Оставить для сбраживания при комнатной температуре  на 2 суток или 1 сутки – это зависит от температуры при которой протекает процесс сбраживания. (У авторов квас в жаркое лето бывает готов через сутки).  Ёмкость в которой идет процесс сбраживания (банку) следует установить в плоскодонную миску или на поднос, во избежание вытекания жидкости. Можно добавить черного изюма - 1ст ложку.

Когда квас будет готов процедить, залить в бутыль и охладить. Квас готов. Хранить следует в холодильнике укупоренным.  Этот квас хорош для окрошки, свекольника и в качестве питьевого. Если использовать белый квас для питья, то можно, перед тем как охладить, добавить в него сахар или можно сделать это на этапе сбраживания. Во время сбраживания квас можно помешивать деревянной лопаткой или ложкой.