• Авторизация
Дневник silvernat Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рыба в кляре 17-03-2015 16:06 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Belenaya Оригинальное сообщение

Рыба в кляре


Рецепт кляра схож со многими рецептами,
а вот рыбка в нем несколько другая...
Даже самая невкусная рыба (мороженная-перемороженная)
после маринада приобретает самый что ни на есть
благородный вкус. Попробуйте и убедитесь сами.
Сто лет так жарю...


Ингредиенты:

= кляр =
1 стакан муки,
2 яйца (отделить белки от желтков),
1/2 стакана молока,
2 ч.ложки сахара,
0,5 ч.ложки соли,
сода, гашеная уксусом (или разрыхлитель)
500 гр. рыбы (треска, хек, судак...),
сок небольшого лимона,
~1 ч.ложка соли,
0,5 ч.ложки сахара,
перец,
зелень (петрушка, укроп),
1 ст.ложка раст.масла


Приготовить маринад для рыбы:
смешать соль сахар, перец, выдавить сок из лимона,
добавить масло, размешать.
Кусочки рыбы уложить в миску, залить маринадом,
пересыпать зеленью. Держать в маринаде 0,5-3 часа.


Приготовить кляр:

2 желтка взбить с сахаром и солью, добавить молоко,
постепенно ввести муку.
Взбить белки (капнуть пару капель лимонного сока,
или на кончике ножа соль) и аккуратно ввести в тесто.
Добавить гашенную соду, аккуратно перемешать.
Так как рыба у нас в масле, и чтобы тесто не стекало,
перед тем, как опускать рыбу в кляр, нужно ее
"припудривать" мукой, т.е. обмакнуть в муку, затем в кляр
и жарить в растительном масле на среднем огне.

В этом кляре я жарила яблоки и бананы -
получается недурственно.

Предлагаю еще один хороший рецепт кляра:

на 100 гр. муки,
2 ст.ложки пива,
3 ст.ложки молока,
1 яйцо (отделить белок от желтка),
1 ч.ложка сахара,
0,5 ч.ложки соли
Едят эту рыбу с соусом тар-тар:

соленые огурцы, каперсы, соус Табаско, петрушка, майонез.
Огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы
и петрушку, добавить соус Табаско и майонез.
Все тщательно перемешать.

Или с таким соусом: майонез+сметана+кетчуп.

Источник
[показать]

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рыба в кляре | silvernat - Дневник silvernat | Лента друзей silvernat / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»