французький_багет
13-02-2022 20:06
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Тісто
Наступного дня
Випічка багетів
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Доброго вечора, шановна група!
Хочу сказати вам, що до французької кухні не так вже й просто підступитися. Не всі продукти доступні, на кшталт трюфелів, жаб'ячих лапок і фуа-гра... і в пошуках їх, я не готова об'їздити півміста. А може «поганому танцюристу ноги заважають», і мені просто боязко займатися такими рецептами, і це швидше за все))
А ви знали, що знаменита французька кухня внесена до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства, що складається ЮНЕСКО! Ось так, все зовсім не просто!
Але я все ж таки потроху пробуватиму))
Почну з французького багету, адже саме цей хліб французи вважають своєю емблемою і з'їдають аж 10 млрд багетів на рік!
Готувати його зовсім не клопітно, але треба мати запас часу.
Тісто
350г крижаної води
500г муки
4 г пресованих дріжджів
12г солі
Заливаю дріжджі холодною водою, перемішую, щоб дріжджі трохи розійшлися. Відразу ж додаю борошно та сіль, замішую тісто. Тісто не потрібно довго вимішувати, щоб все об'єдналося.
Перекладаю в судок, бажано квадратний, змащений олією, залишаю на півгодини.
Тепер роблю обминку тіста з витяжкою: беру тісто за один край, підводячи, витягую, але щоб не рвалося! Складаю, ніби конвертом. Так само вчинити з рештою трьох сторін тіста. Виходить квадрат тіста, складеного чотири рази. Ще одну обминку потрібно зробити знову за півгодини. Усе! Тісто ставлю в холодильник на 12-18 годин. Ось така технологія приготування французького багету – холодна ферментація.
Наступного дня
Підпилюю стіл борошном, акуратно викладаю тісто, як би вгору ногами. Тісто не вимішуємо більше, поводимося з ним дуже делікатно. Поділяю його на 4 частини. Кожну частину починаю скручувати в рулетик, щоразу защипую по краю. Тепер рулетик потрібно розкотати руками від центру до країв – близько 45-50см, довжина майбутніх 4-х багетів.
Тепер беру бавовняний рушник та пергамент. Багет викладаю на пергамент, потім на рушник. Так само роблю і з шматочками тіста, що залишилися.
З рушника між багетами формую бортики, щоб багет при вистоянні тримав правильну форму.
Накриваю і залишаю вже в теплі на 30-40 хвилин.
Випічка багетів
Духовку розігріваю на максимум 250 градусів, разом з деком і жароміцною формою, яку ставлю вниз.
Гострим лезом потрібно зробити 4-5 надрізів уздовж кожного багету.
Тепер на розігріте деко переношу багети, а в гарячу форму наливаю холодну воду. У духовці відразу утворюється велика кількість пари, необхідної для випікання хліба.
Випікаю багети 14-17 хвилин. Температура висока, контролюю постійно.
Ось такі теплі багетики з хрусткою золотистою скоринкою в мене вийшли! І обов'язково вийдуть у вас!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник французький_багет | Галина_-_Галинка - Дневник Просто Галинка |
Лента друзей Галина_-_Галинка
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»