на 12 бубликів вагою близько 100 г)

Опара:

300 гр-борошна 1 сорту або в/с
140 гр-води
1 чайна ложка з невеликою гірочкою сухих дріжджів
0.5 ч.л -меду ( можна без)

Основний заміс:
700 гр-борошна 1 сорту ( даю в/с)
200 гр- води
120 гр-цукру
15 гр-солі
15 гр-ванільний цукор
80 гр-маргарину або вершкового масла жирністю 82%( я на масло даю)


Опара
В воді розчинити дріжджі, додати 0.5 ч.л меду.
Поступово додати борошно та замісити тісто , воно має бути дуже-дуже щільне.Вимісити тісто до однорідності, округлити, накрити і залишити в теплі на 3.5 - 5 годин.( я нагріваю духовку до 30/40 С, ставлю мисочку з окропом в духовку, тісто зволожується та не сохне )
Поверхня зрілої опари покриється бульбашками, збільшиться та буде рихла .
Заміс тіста

У миску додати воду, сіль, цукор, розм'якшене масло. Все розмішати,щоб сіль,цукор розчинилися, додати опару( попередньо нарізати ножницями або руками порвати на шматочки , опара дуже щільна)
Добре розім’яти руками, щоб опара більш-менш розійшлася до однорідності

Поступово всипати просіяне борошно і замісити дуже щільне тісто. Борошна може піти менше на 50/70 гр.
Твсто накрити і залишити хвилин на 20 у спокої - відлежати, клейковина розслабиться і лекше буде замішувати тісто .Добре вимісити тісто до однорідного гладкого стану. Тісто накрити плівкою і залишити на 50 хвилин.
Поділити тісто на рівні частини.Якщо говорити про ДЕРЖСТАНДАРТ, то раніше бублики випускали вагою 50 і 100 гр.
Я поділила по 100 гр.
Кожен шматочок тіста округлити. Для цього збирайте краї тіста до центру до утворення зовні гладкої поверхні, а потім підщипайте або підкатайте шов.
Кожен кружок тіста підкатати в товстий коржик 1 см Підкатані коржики накрити плівкою і дати відпочити 30 хвилин .
Формуванняв
Зробити середині дірку пальцем та розминати тісто по периметру до бажаного розміру. Підготовлені бублики накрити і залиште в теплі до подвоєння (приблизно на 2 години).
Закип'ятити у каструлі воду+ 1-1.5 ст.л цукру .
Бублики, що підійшли, обварити по 15 - 20 сек. Опускати бублики в воду верхньою стороною, за цей час перевернути бублик. Вийняти шумовкою.

Викласти на застелене пергаментом деко/ лист , відразу посипати мак/ кунжут Випікати в розігрітій до 180-270 С (знову розкид температур за ГОСТом) духовці до зарум'янювання (за ГОСТом 8 - 18 хвилин).
Я випікаю при 220/240 С -20
Орієнтуйтесь на свою духовку . Бублики краще випікати при високій температурі .
Нехай завжди смакує !