Якщо у вас є пшеничне закваска, то приготувати такий хлібець не складе великих труднощів. А вже який він смачний і ароматний!)) Просто диво як хороший! Спробуйте!

В основі цього рецепта злегка змінена хлібна формула Vermont Sourdough від відомого пекаря Хамельмана. У такому вигляді я рецепт знайшла на сайті www.breadcetera.com /?p = 71

Ну що можна ще додати? відмінний хлібець!))) Печіть і насолоджуйтеся і самим процесом, і смаком свіжоспеченого домашнього хліба.

Для рецепта вам знадобиться:

340 г пшеничного борошна

45 г житнього борошна (я брала обдирне, але можна будь-яку)

150 г активної зрілої пшеничного закваски 100% вологості

Приготування:

За 6-8 годин до замісу тіста закваску підгодуйте за схемою: 1 вагова частина закваски / 1 вагова частина пшеничного борошна / 1 вагова частина води і залиште при кімнатній температурі для підйому. Активна закваска за цей час повинна майже потроїти свій обсяг.

Розведіть закваску теплою водою.

Житнє і пшеничне борошно додайте в розведену закваску, розмішайте. На цій стадії не потрібно прагнути замісити однорідне тісто, цілком достатньо, щоб в мисці просто не залишилося сухий борошна т.е. щоб вся додана борошно була змочена.

Миску з тестом накрийте і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Всипте в тісто сіль, розмішайте.

Вимісити тісто до середнього рівня розвитку клейковини т.е. тісто має стати однорідним, пластичним, придбати здатність тягнутися т.е. еластичність, але в той же час розтягнути шматочок такого тесту до прозорості не вдасться, воно буде рватися.

Готове тісто округлятимете, покладіть у змащену олією миску, накрийте і залиште при кімнатній температурі на 2 години.

Приблизно через 1 годину тісто складіть. Я зазвичай складаю прямо в мисці: підхоплюю тісто за один край — максимально витягую — складаю до середини, а потім підхоплюю за протилежний край — витягую і складаю внахлест на манер ділового листа, а потім все те ж саме проробляю з іншого кінця. Тісто округляється, перевертаю, накриваю і залишаю ще на 1 годину.

Робочу поверхню злегка подпиліть борошном. Викладіть тісто і злегка округлите.

Округлене тісто (швом вгору) накрийте і залиште в спокої хвилин на 15 — 20, а потім дуже дбайливо і акуратно розімніть в однорідну по товщині корж і сформуйте хліб. Як це зробити описувати не буду, простіше подивитися відео.

Сформований батон викладіть швом вниз на подпиленний борошном аркуш паперу для випічки, вільно накрийте і залиште на 2-3 години до 1,5 кратного збільшення в обсязі.

Підійшов хліб надсекіте.

Випікайте в розігрітій до 220-230 ° С духовці протягом 40-50 хвилин. Хліб печеться на попередньо розпеченому камені для хліба — піци, перші 15 хвилин з парою. Якщо каменю для хліба немає, можна попередньо розжарити деко і прямо на папері для випічки перетягнути на нього підійшов хліб. Для пари можна на дно духовки поставити глибоке деко, його попередньо розжарити і після посадки хліба в піч влити туди стакан крутого окропу і відразу ж закрити дверцята духовки. Через 15 хвилин деко з залишками води потрібно дістати, духовку коротко провітрити.

Як варіант можна пекти хліб у формі для випічки хліба. Особисто я для цих цілей пристосувала утятницу: попередньо розжарюється утятницу разом з кришкою, на перевернуту кришку викладаєте хліб прямо на папері для випічки, збризкують холодною водою, накриваєте підставою качатниці і в такому вигляді конструкцію ставите в духовку. Через 20 хвилин верхній ковпак знімаєте і печете хліб до рум’яної вже у відкритому вигляді.

Випечений хліб скиньте на решітку і дайте злегка охолонути.