• Авторизация
Дневник Галина_-_Галинка Лента друзей - Дневник - Полная версия


РЕЦЕПТ КРУАСАНІВ. 17-01-2022 21:41 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Нижче знайдете рецепт круасанів, процес ламінування з маслом не описую, в інтерненті знайдете багато відео цього процесу. А от основою вдалого мереживного круасану є якісні продукти, які саме читайте у цьому дописі.
Усі «розумні» і критикани на кшталт: «а я так не роблю», «а я роблю з маргарином» чи інші не згідні з мої дописом - проходьте повз, витратіть свій час на більш корисні справи.
Так ось яскраво виражена мережевність в розрізі говорить про правильне ламінування та якість використаних продуктів. Скажу чесно, коли спекла круасан вперше, раділа мов дитина, бо праці було багато і одразу все вдалося😉. Перший круасан спекла в 2020 році натхненна спогадами подорожі у Францію і саме там я спробувала справжні круасани.
Короткий рецепт без опису процесу:
Тісто:
500г борошно
30г свіжих дріжджів
12г сіль
50г цукор
250г вода
100г масло вершкове кімнатноЇ температури
250 г масло для ламінування(розкатування масла слоями в тісті).
Дуже важливо обрати якісні продукти, економія не доречна. Для круасанів потрібне «сильне», якісне борошно з високим вмістом білка більше 10%, масло, що не «пливе» та правильне ламінування - це основа круасана, інакше слоїстість не вдасться. Чим гіршої якості масло, тим швидше воно починає танути і при ламінуванні повністю інтегрується в борошно і ви отримаєте булочку. І не використовуйте ніякого маргарину, в його складі мега шкідлива гідрогенізована пальмова олія (трансжир), що широко застосовувана в сучасному промисловому кондитерстві, складник для здешевлення і подовження терміну продукції.
У мене масло “President” 82% або масло “Debic”, борошно “Manitoba” від “Caputo” та свіжі «Львівські дріжджі» все є в супермаркеті «Метро». Пробувала мікс борошна 200 г Манітоба та 300 г звичайного борошна, тісто було чудове.
Також підійде борошно ТМ «Аміна», масло “Anchor” 82%, масло “Valio” 82%, масло кисло-вершкове «De Luxe Foods & Goods Selected» (власна марка АТБ), кисло-вершкове “President” таке масло витримує на декілька градусів вищу температуру на робочому місці.
Температура приміщення в котрому ламінуватимите тісто не має перевищувати 21*С в ідеалі 18*С.
Процес ламінування дивитись в інтернеті. Я колись для себе відзначила відео з "Круасани-Солодка неділя з 1+1".
СМАЧНОГО!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник РЕЦЕПТ КРУАСАНІВ. | Галина_-_Галинка - Дневник Просто Галинка | Лента друзей Галина_-_Галинка / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»