РЕЦЕПТ Сирний пиріг «СЛЬОЗИ АНГЕЛА»:

ТІСТО:

• 80 г вершкового масла
• 2 ст. л. цукру
• 1 жовток
• 1 склянка борошна
• 1 ч. л. розпушувача
• 1 ст. л. сметани

Сирна ВИПІЧКА:

• 500 г сиру
• 3 жовтки
• 150 г цукру
• 100 мл сметани (3-4 ст. л.)
• 1 пакетик ванільного цукру
• 1 ст. л. манки

БІЛКОВЕ СУФЛЕ:

• 4 білки
• 4 ст. л. цукру або цукрової пудри

Як готувати сирний пиріг «СЛЬОЗИ АНГЕЛА»:

1. Готуємо тісто. До холодного твердого масла додаємо цукор, просіяне борошно з розпушувачем, перетираємо все це руками в крихту. Потім додаємо 1 жовток (білок піде в начинку) і ложку сметани (вершків, кефіру), формуємо тісто в грудку. Кладемо його в пакет і ставимо в холодильник на 30 хвилин.
2. Сир перетираємо через сито, можна перебити блендером, але не довго, щоб начинка не була сильно рідкою. М’який магазинний сир можна просто пом’яти виделкою. Додаємо цукор, 3 жовтки, сметану і ванільний цукор, перемішуємо, всипаємо ложку манки, перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин, щоб манка розчинилася і розбухла. Включаємо духовку прогріватися.
3. Тісто розгортаємо між двома листами пергаменту або пакета, звіряємо з розміром вашої форми, переносимо тісто в форму, знімаємо пергамент, вирівнюємо бортики, я робила не високі, з урахуванням тільки сирної начинки, але можна і вище./kolizhanka.com.ua/wp-content/uploads/2021/05/DSC_0123-300x200.jpeg" target="_blank">https://kolizhanka.com.ua/wp-content/uploads/2021/05/DSC_0123-300x200.jpeg 300w" width="600" />
4. Виливаємо відразу ж сирну начинку поверх тіста і поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку, печемо при температурі 180 протягом 25-35 хвилин. За 5 хвилин до кінця цього часу починаємо готувати білкове суфле./kolizhanka.com.ua/wp-content/uploads/2021/05/DSC_0125-300x233.jpeg" target="_blank">https://kolizhanka.com.ua/wp-content/uploads/2021/05/DSC_0125-300x233.jpeg 300w" width="500" />
5. Холодні білки збиваємо спочатку на невеликій швидкості, потім збільшуємо швидкість, додаємо цукор або цукрову пудру, продовжуємо збивати до стійких піків.
6. Як тільки збили білки, дістати пиріг з духовки, викласти зверху збиті білки і знову в духовку на 5-10 хвилин до легкого зарум’янювання білка.
7. Дістаємо готовий пиріг з духовки.
8. Провітрюємо трохи духовку, знову поміщаємо в неї пиріг, залишивши невелику щілину, через 1,5-2 години на поверхні пирога почнуть з’являтися бурштинові краплі. Якщо цього не відбувається, накрийте пиріг великою мискою, і помістіть ще в холодильник.
9. Краплі на пирозі – ні що інше, як конденсат при охолодженні скоринки начинки, тому потрібно створити умови для появи конденсату. Але і без крапель, звичайно, пиріг можна смачно їсти. Краплі – лише як прикраса.

Найсмачніше «Сльози ангела» у свіжому вигляді, не рекомендую залишати на ніч, як деякі радять.

Сирний пиріг «Сльози ангела» готовий!