рецепт на 2 хлібини
Закваска житня 40 г
Борошно пшеничне в/г 200 г
Вода 200 г
Перемішати, накрити, залишити на 10 хвилин.
Борошно пшеничне в/г 800 г
Вівсяні пластівці 160 г
Олія 50 г
Цукор 25 г
Молоко 120 г
Вода 450 г
Сіль 22 г
Вся закваска
Помістити в чашу все, крім солі. Місити до однорідності кілька хвилин. Накрити, залишити на 20 хвилин. Додати сіль, місити до однорідного, гладкого тіста (в кенвуді місила 10 хвилин). Ємкість для підходу змастити тонким шаром олії. Помістити в нього тісто. Накрити, залишити для підходу на кухонному столі.
Через 40 хвилин тісто скласти і знову залишити для підходу. Зрозуміло, час підходу в кожного буде свій, в мене підходило 4 години. Помістити на дошку припилену борошном, сформувати уявну кулю, накрити і дати відпочинок 15 хвилин. Тісто поділити на двоє. Сформувати дві продовгасті хлібні заготовки. Корзини для розстойки присипати борошном, помістити заготовки швом до верху, накрити, залишити для підходу. В мене це зайняло 2 години, у вас час може різнитися.
Розігріти духовку разом з посудиною і кришкою до 240 градусів. Хлібну заготовку легко перекинути на папір для випічки, зразу зробити бічний розріз. Перенести в посудину (що нагрівалася з духовкою), накрити кришкою і помістити в духовку на 20 хвилин. Ці всі маніпуляції треба робити швидко, але старатися не попектися, все дууууєе гаряче! Через 20 хвилин кришку забрати, допікати до готовності (ще 25-30 хвилин, дивитися!!!), при кінці забрати з посудини й звільнити від паперу й допікати саму хлібину (що б рівномірно засмагло).
Поки печеться перша хлібина – другу помістити в холодильник що б не перекисло.
Остуджувати на решітці, ничим не накриваючи.