Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар. Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди. Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной. Ингредиенты: Вода 1 л Гвоздика 0.75 г Кориандр сухой 1.05 г Корица молотая 0.6 г Лавровый лист 0.15 г Мята сухая 0.15 г Орех мускатный 0.2 г Перец душистый 1.9 г Перец чёрный горошком 0.6 г Перец чили сухой 0.25 г Сахар 20 г Сельдь свежемороженая 700 г Соль 90 г Как приготовить Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара. Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром. Остальную соль растворяем в чистой воде. Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове. Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок. Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь. Укладываем рыб в пакет. Натираем их смесью специй, соли и сахара. Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник. Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Приятных гастрономических впечатлений! Советы и отзывы читателей Александр. Засолил по данному рецепту. Вкусная рыба. Получаем вкус пряностей, вкус рыбы не теряется.  Я в рассол бросаю соль, черный перец, немного душистого перца горошком и немного зерен кориандра. Идеальная рыба. Наталья. Посолила по рецепту. И правда вышел вкус как в СССР-солонючая! Может не надо её потрошить, чтобы не так активно соль впитывала? Попробую сегодня засолить непотрошенную. Хорошо вспомнила, как в те времена соленую селедку вымачивала — помогло улучшить вкус. Майк. Я просто посыпаю каждый слой щепоткой каждой приправы. В банку лавровый листик примятый руками, пару английских перцев т. е. душистых, несколько черных. Сыплю щепотку на слой сахара и соли плотно, немного реже мелко битые кардамон и кориандр. Даю постоять на кухне немного в тепле и потом в холод. При подаче лучще промыть немного, чтобы приправы меж зубов не застрявали Надежда. Насколько я помню, в СССР никакую селедку не чистили и не потрошили. И попадалась селедка разная. Иногда такая соленая, что приходилось ее вымачивать. Я не любитель пряной селедки. Люблю чистый вкус рыбы. Поэтому солю так: На 1 литр воды 4 ложки соли. Селедку, правда, чищу, но не потрошу. Залить селедку водой, чтобы вода покрыла продукт. Пару дней в холодильнике и … Так же солю и другую рыбу: семгу, скумбрию. Получается малосольная селедочка. Евгения. Я помню иваси в банках пряного посола. Это  в году 1974, мне тогда было пять лет. Очень жирная и вкусная, ароматная и слабосолёная…. Я солю по своему рецепту, получается очень нежная рыбка: Состав: На 3 кг чищеной сельди без кишок и головы: 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложки соли, пакет специй для сельди, (если нет, то 2 шт. лавровых листа, 6 шт. горошком душистого и 10 шт. чёрного перца, 0,5 чайной ложки кориандра, 3 шт. гвоздики и пол чайной ложки семян горчицы.) Приготовление Рыбу чищеную и промытую поставить в 3-х литровую банку хвостами вверх. Налить воды, чтобы покрыть рыбу. Слить в кастрюлю, добавить все специи и дать закипеть. Остудить до слегка тёплого состояния, залить со специями в банку. Поставить в прохладное место. Солить 3 дня в прохладном месте. А лучше чищеную рыбу натереть солью, перцем и приправами, обернуть в плёнку или кулёк, и в холодильник на 2 дня! Татьяна. Кстати, иваси солят с головой и потрохами, потому как она очень нежная и при разделке разваливается. И это так и есть. Алексндр. Потрошенная сельдь имеет абсолютно другой вкус в отличии от цельной. Ферменты имеющиеся во внутренностях сельди после засолки в тузлуке и времени  созревания пресервов придают мясу селедки специфический вкус. Дальневосточная сельдь наиболее жирная так как вылавливается в холодных морях. Холодный. Зима, на улице -43. Мы в деревянном продмаге с высоким крылечком, затариваемся приехав в командировку. Тётенька продавец занесла из неотапливаемой подсобки, кладовая магазина, большую банку Иваси. Из открытой банки завешали 2 кг. Иваси, рассол в банке был пополам со льдом. Через 10 минут разделываю Иваси, та даже не гнётся, типа рыбная колбаса. Вскрываю брюшко а там всё одним куском и лишь по бокам беловатый жир вдоль всего брюшка по обоим сторонам. Беру жир пальцами и не могу удержать, он таит и плывёт на глазах. Закидываю в рот и обалдеваю, вкус неповторимо приятен. Короче, я Иваси разделал и мороженый жир из потрохов один съел. Подошедший Серый спросил — чего там хомячиш? Говорю — кишки и закидываю жир в его раскрытый рот. Серый от вкуса опешил, просит ещё и тянется за хлебом… А всё, кончилось сало, кушать будем только рыбу. Наливали запотевшую водку, смаковали вкуснейшую Иваси из банки! Весь вечер был посвящён только ей, жирненькой, вкусненькой! Источник: https://fito-info.ru/seljodka-gost.html?fbclid=IwA...QI7oJsBNqeG9M-BZv_J0jo9BfMui7w