✓ 3–3ц.1/2 стакана муки для пирога (4–4ц.1/2 стакана для пирожков)
✓ 200 г сливочного масла (маргарина)
✓ 1/2 палочки дрожжей
✓ 1ц.1/2 стакана молока
✓ 4 ч. ложки сахара
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке, смешанном с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с просеянной мукой, солью и растопленным сливочным маслом (маргарином). Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Как только оно подойдет, выпекайте пирог или пирожки с любой начинкой.
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 2 стакана рисового отвара
✓ 3/4–1 стакан растительного масла
✓ 30–40 г дрожжей
✓ 1 ч. ложка соли
✓ сахар – по вкусу
Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды и поместите в теплое место. Когда дрожжи подойдут, замесите тесто из муки, растительного масла, подошедших дрожжей, теплого рисового отвара, соли и сахара. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните и снова дайте подойти. Повторите эту процедуру дважды.
Тесто для нижнего слоя пирога раскатайте толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем положите начинку, накройте вторым слоем теста, раскатанным толщиной 7–8 мм и наколите вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения: полоски, листики, ягоды, цветы и т. д.
Поверхность пирога промокните крепким сладким чаем, украсьте подготовленными фигурками и снова промокните чаем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовый пирог слегка промокните кипяченой водой, накройте полотенцем и дайте постоять.
✓ 1 кг муки
✓ 100 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 7 ст. ложек растительного масла
✓ 2 стакана воды (молока)
✓ 3/4 пачки сливочного маргарина
✓ 4 ст. ложки сахара с верхом
✓ 2 ч. ложки соли
Смешайте теплую воду (молоко) с дрожжами, мукой, размягченным маргарином, взбитыми яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Замесите тесто, положите его на стол, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой.
✓ 2–2ц.1/2 стакана муки
✓ 1ц.1/2 ст. ложки дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ст. ложка с верхом сахара
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 2 часа в холодильник. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой около 15 минут.
Для теста:
✓ 2ц.1/2–3 стакана муки
✓ 1/3 палочки или 2 ст. ложки сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка соли
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
Для заливки:
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки майонеза
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Для посыпки:
✓ любой тертый сыр – по вкусу
Для теста дрожжи разведите в 1 стакане теплой воды, смешанной с сахаром. В подошедшие дрожжи добавьте муку, соль и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Раскатайте тесто и уложите на смазанный растительным маслом противень, формируя бортики.
Тесто смажьте томатным соусом и поверх него уложите любую начинку (помидоры, колбасу, сосиски, лук, грибы, ветчину и т. д.). Затем полейте заливкой и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для заливки смешайте яйцо, майонез и растительное масло. Полученную смесь тщательно взбейте.
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для заправки любой начинки:
✓ 150 г любого тертого сыра
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ 3 зубчика чеснока
✓ томатный соус – по вкусу
Для теста сливочное масло нарубите ножом и смешайте со сметаной, солью, содой и сахаром. Продолжая помешивать, небольшими порциями всыпьте муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем раскатайте в пласт и уложите на противень, формируя бортики. Разложите любую начинку и загните на нее бортики. Поверх начинки положите заправку. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре. Для заправки смешайте тертый сыр со сметаной и пропущенным через пресс чесноком.
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка водки
✓ 150 г сливочного масла
✓ соль – на кончике ножа
Сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.
✓ 500–600 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан холодной воды
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
Смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.
✓ 5 стаканов муки
✓ 25 г сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 60 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли
Половину нормы просеянной муки смешайте с 50 мл теплой воды и дрожжами. Полученную смесь тщательно перемешайте и дайте опаре подняться.
В готовую опару добавьте оставшиеся продукты, вымесите тесто и поместите его на 1 час 30 минут в теплое место. Дайте тесту подняться 2 раза, каждый раз обминая его.
Для формы диаметром 24 см:
✓ 200 г муки
✓ 2 ст. ложки холодной воды
✓ 100 г охлажденного несоленого сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Просейте в миску муку и соль и добавьте нарезанное маленькими кубиками холодное, но не ледяное сливочное масло. Легкими движениями пальцев втирайте его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку.
Влейте 2 ст. ложки холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если смесь суховата, добавьте небольшими порциями немного воды. Скатайте тесто в шар, уложите на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите быстрыми движениями до получения однородной, гладкой и упругой массы.
Заверните тесто в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник, чтобы оно стало эластичным и при выпекании не потрескалось. Подготовленное песочное тесто можно оставить в холодильнике на 3 дня, также его можно заморозить.
Охлажденное тесто извлеките из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Затем тонко раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности (толстые пласты плохо пропекаются). Поворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы получился круг (квадрат, прямоугольник и т. п.). Диаметр круга должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы.
Оберните тесто вокруг скалки, поднимите и разложите его поверх формы. Плотно прижмите тесто к краям формы, оставив излишки свободно свисать с бортиков. Прокатайте скалку по краям формы, чтобы отрезать лишнее тесто. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы при выпекании не образовывались пузырьки. Поставьте охлаждаться на 20 минут.
Охлажденное тесто выстелите бумагой для выпечки и наполните форму горохом или фасолью. Насыпьте побольше бобовых вдоль краев формы, чтобы они не деформировались. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C, не открывая дверцу духовки. Затем удалите бумагу и горох/фасоль и выпекайте еще 10–15 минут, пока тесто не станет бледно-золотистым.
Теплую основу для пирога слегка смажьте взбитым яйцом, чтобы яйцо заполнило все возможные поры на поверхности теста, не дало начинке просочиться и сохранило выпечку хрустящей. Выпекайте еще 5 минут и уложите начинку на полученную основу из песочного теста. Для приготовления качественного песочного теста используйте 2 части муки и 1 часть масла, если вам нужно другое количество теста.
✓ 500 г муки
✓ 70 г свежих дрожжей
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 400 г сливочного маргарина
✓ 1/2 ч. ложки соли
Растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.
Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
✓ 250 г муки
✓ сода – на кончике ножа
✓ 150 мл воды
✓ 3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания теста
✓ 1 щепотка соли
Муку просейте, воду нагрейте до 50 °C и растворите в ней соль. Влейте в просеянную муку воду, затем растительное масло и всыпьте соду. Замесите некрутое тесто и придайте ему форму шара. Затем отбейте тесто, ударив его не менее 50 раз о стол.
Подготовленное тесто разделите на 3 части, уложите в контейнер, плотно накройте крышкой и поместите на 1 час 10 минут в холодильник. Охлажденное тесто извлеките из холодильника и каждую часть раскатайте в лепешку диаметром 24–25 см при помощи скалки.
Погрузите руки в муку и, держа тесто навесу, тыльной стороной ладоней обеих рук начните растягивать сначала от середины к краям, одновременно вращая тесто вокруг своей оси. Затем растягивайте тесто ближе к краям до получения тончайшего пласта. Готовые пласты теста уложите на большую поверхность, выстланную тканью, и смажьте их маслом или растопленным жиром.
Для пресного теста:
✓ 500 г муки
✓ 300 мл воды
✓ 5 ст. ложек растительного масла без запаха
✓ 1 ч. ложка соли
Для европейского теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 3 желтка
✓ несколько капель уксуса
✓ 1 стакан воды
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Просейте часть муки горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Всыпьте соль, влейте понемногу теплую воду, для европейского теста добавьте в воду желтки и уксус. Замесите руками нежное, эластичное, не липнущее к рукам тесто, постепенно добавляя растительное масло. Не всыпайте всю муку сразу: в зависимости от качества вам может потребоваться ее меньшее количество.
Подготовленное тесто несколько раз сильно шлепните о стол. Заверните тесто в пищевую пленку. Пресное тесто поместите на 1 час в холодильник, европейское оставьте на 40 минут в теплом месте. Затем оба вида теста раскатайте колбасками и каждую нарежьте на 12–14 кусочков.
Кусочки теста тонко раскатайте на выстланной тканью и посыпанной мукой рабочей поверхности. Возьмитесь за края теста, растяните его в разные стороны тыльной стороной рук, прокручивая, переверните и повторите процедуру до получения тончайшего пласта. Можно свешивать тесто разными сторонами со стола, чтобы оно тянулось само.
Подравняйте края теста ножницами. Готовые листы теста проложите пергаментной бумагой и накройте влажным полотенцем, чтобы не высыхали.
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Порционный пирог из сметанного теста с курицей, морковью, луком, яйцами и рисом «Курник»
Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и лука «От тети Шуры»
Дрожжевой пирог с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»
Лавашный пирог с сыром, зеленью и яйцами «Можайский»
Дрожжевые пироги с имеретинским сыром «Хачапури от тетушки Лейлы»
Пирог из дрожжевого теста с сыром и чесноком «Мариупольский»
Лавашный пирог с брынзой, баклажанами, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»