Песах - Еврейская Пасха
Песах празднуют на восьмой день весны, день освобождения евреев от египетского рабства и становления их как народа. Первый вечер Песаханазывается 'Седер' (тайная вечеря).
В кругу семьи старшие рассказывают молодым историю исхода евреев из Египта. При этом подают ритуальные блюда. Детям отведена важная роль во время седера. Они задают вопросы о значении и истории подаваемых символических блюд.
Еврейская Пасха объединяет два сельскохозяйственных праздника: семейное празднество, называемое Песах, берущее начало во времена Моисеевых скитаний по пустыне и ставшее впоследствии седером, и праздник Маца, который возник позже, когда евреи освоили земледелие. В этот праздник евреи открывают двери своим друзьям и членам общины.
[показать]Во время Исхода иудеи в спешке бежали и не могли ждать, когда дрожжевое тесто поднимется. Поэтому они выпекали пресный хлеб у себя на спинах во время бегства от фараона.
Маца, пресный хлеб, символически напоминает им об этом бегстве и борьбе.
В течение пасхальной недели не подают ни блюд из дрожжевого теста, ни бобовых, ни риса. Продукты, сделанные из мацы, заменяют все зерновые блюда. Дрожжевые продукты не только не подают, но и выносят из дома. В сефардских домах соблюдают те же традиции, но готовят другие блюда, учитывая их средиземноморское происхождение.
Традиционно седер - это два первых пасхальных вечера. Но второй вечер седер может проходить в синагоге, чтобы собралась вся община. Женский седер становится все более распространенным, давая возможность женщинам собираться и пересказывать их уникальную роль в спасении иудеев.
Нормы кашрута на праздник Песах
[показать]Рецепты к празднику Песах [показать]
Салаты, приправы, холодные закуски
Салат из листьев мангольда (свекольной ботвы)
Харосет на Песах по-мароккански
Перец с оливковым маслом и лимонным соком
Первые блюда
Вторые блюда
Мясные блюда к праздничной трапезе
Запечённая овечья нога к Седеру
Куриная грудинка в лимонном соусе
Картофельные шарики из мацы с грибами
Цимес с кнейдлах и черносливом
Иерусалимские артишоки фаршированные
Сладкие блюда, выпечка, напитки
Маца брай (яблочная запеканка из мацы)
Мацовник апельсиновый (без выпечки)Пирожные с арахисом
Воздушный бисквит с клубничным кремом
Праздничный торт из мацовой муки
Муфлета (марокканские многослойные блинчики)
Еврейский компот из сухофруктов