"Праздничный " торт на Песах

4 яйца
неполный стакан сахара
1 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока
200 гр размлотых грецких орехов
100 гр мацовой муки
1 ч. л. разрыхлителя

Инструкции:

Растереть желтки с половиной сахара добела и до пышной пены.
Добавить воду и лимонный сок. Продолжать растирать.
Добавить к желткам орехи, мацовую муку и разрыхлитель.
Осторожно перемешать.

Взбить белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены.
Ввести белки в желтковую массу.
Выложить в смазанную форму. Выпекать 30 мин при 180 гр.

Верхний слой торта.

После остывания выпеченного коржа выложить кружочки порезанного киви (можно использовать любые фрукты) и залить сверху желе. Я заливала вишневым.
Украшение по желанию.

 

"Триколада"

Ингредиенты:

300 гр. маргарина
3/4 стакана сахара
5 яиц
200 гр. темного шоколада
100 гр. мелко нарезанных орехов
2 пачки инстант пудинг + 2 стакана молока + 2 стакана жирных сливок
2 ст.л. мацовой муки (не в Пейсах можно молотые сухари)


Инструкции:

Приготовление

Взбить миксером маргарин комнатной температуры с сахаром , в крем по одному постепенно добавить яйца. Хорошо взбить все вместе.
Растопить шоколад на водяной бане и остудить.
Добавить шоколад после остывания в смесь маргарина с сахаром и яйцами и хорошо перемешать.
Отделить треть этой смеси и добавить в нее орехи и мацовую муку. Оставшиеся 2/3 крема положить в холодильник.
Смесь с мацовой мукой и орехами выхожить в форму и запечь в течении 25 минут ( до готовности ) , остудить.
На уже холодную основу выложить шоколадную смесь и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Взбить вместе сливки , инстант пудинг и молоко и выложить сверху на торт.
Торт лучше делать в форме диаметром 24 см , тогда он получается высоким и особенно красивым.

Гифришдемоце

2 куска мацы
2 яйца
постное или сливочное масло для жарки
соль
крутой кипяток
----------------------------------------------
Можно добавлять жаренный лук и жаренные грибы.


Инструкции:

Мацу крошим, солим, заливаем кипятком так, чтоб вода почти прикрыла мацу и закрываем крышкой.
Пока маца настаивается взбиваем отдельно яйца с солью.
Когда смесь немного остынет - вливаем яйца в мацу получается подобие жидкого теста с кусочками. сейчас можно добавить лук и грибы, но не обязательно.
Перемешать и на горячую сковородку.
Жарить на среднем огне, следить, чтоб не подгорело.
Перевернуть и дожарить вторую сторону.


Это блюдо похоже на "мацебрай", но вкус немного другой и выглядит по другому, как бабка.

Булочки из мацовой муки

2,5 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
соль
2,5 стакана мацовой муки
4-5 яиц

Инструкции:

Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать "булочки" и выпекать в духовку при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.

Закусочный торт из мацы без выпечки

Инструкции:

Листы мацы смочить (можно - распылителем для цветов) куриным бульоном.
Начинка: отварную курицу или другое вареное мясо, много жареного лука, крутые яйца прокрутить через мясорубку. Добавить чеснок, майонез, бульон, зелень, соль, перец. Смесь должна быть достаточно влажной. Листы мацы покрыть мясной смесью, сложить друг на друга. На последний лист начинку не класть, а положить досточку с грузом (пакет муки или сахара), оставить на некоторое время на пропитки. Украсить как фантазия позволит.

Лазанья из мацы

1 большая луковица
2 зубчика чеснока
500 гр куриного фарша
100 гр томатной пасты
0, 5 стакана красного вина
1 стакан воды
соль, перец, лавровый лист
остальные приправы по вкусу

Инструкции:

Лук и чеснок мелко измельчить, добавить фарш и все остальные ингредиенты. Тушить в глубокой сковороде в течение 30 мин, помешивая,чтобы не образовалось комков.
В смазанную форму поочередно выкладывать слегка смоченные листы мацы и соус. Последний слой - соус. Чуть полить бульоном сверху и по периметру формы. Поставить в духовку и запечь.

Кнейдлах

3 ст. л. жареного лука
4 ст. л. растительного масла
1 1/4 стакана мацовой муки
1 стакан кипящей воды
2 яйца
1 ч.л. куриного порошка
1/2 ч.л. соли,
перец

Инструкции:

Залить муку с солью и суповым порошком кипятком, размешать, добавить яйца и лук с маслом.
Скатать шарики и варить в готовом бульоне несколько минут.

Мацовые рулетики с мясным фаршем

7 листов мацы
350 гр. говяжьего фарша
1 яйцо
1 луковица (мелко порезать и пожарить)

Листики мацы смочить с двух сторон в подсоленной воде. Каждый лист мацы выложить на лист пекарской бумаги. Сверху намазать мясной фарш с жареным луком. Свернуть рулетиками вдоль полосок на листах мацы, затем завернуть в бумагу.
Рулетики при сворачивании немного ломаются, но это не страшно, они же в бумаге.
Рулетики варить в кастрюле с подсоленной водой, лавровым листом и перцем 10 мин. Вытащить, дать стечь воде и развернуть бумагу, иначе прилипнет.


Каждый рулет разрезать на 4 части. Потом холодные рулетики можно поджарить.

Пирожки из мацовой муки

3 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
соль
3 стакана мацовой муки
4-5 яиц

Инструкции:

Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать пирожки с любой начинкой и выпекать в духовке при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.

Фаршированная рыба

У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной примерно 3 см.
В каждом кусочке вырезать филе между костью хребта и кожей. Или снять шкуру и отделить мясо от кости.

Вариант 1 Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку или панировочные сухари, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.
Вариант 2 Лук пожарить. Часть пропустить вместе с филе через мясорубку, часть добавить так.

Полученным фаршем начинить кусочки рыбы или сформировать котлетки и присоединить у ним кусочки шкуры.

Вариант 1 В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса - чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, при желании сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.
Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.
Вариант 2 Перед варкой рыбу обжарить.

Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой рыбы на тарелки или блюдо.
Оставшийся процеженный бульон вскипятить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель.

Яблочный пирог на Пейсах

Тесто:5 яиц
3/4 ст. картофельной муки
3/4 ст. сахара
1/2 ст. мацовой муки
соль
Начинка:
4-5 очищенных и тонко нарезанных яблок
1/2 ст. сахара
1/2 ст. изюма (пополам светлый и темный)
сок одного лимона
Посыпка сверху:
1/2 ст. нарезанных орехов
1 ч. л. корицы
1/4 ст. сахара

Инструкции:

Бзбить яйца с сахаром. Добавить остальные продукты и хорошо вымешать.
Смешать в миске все для начинки.
В смазанную форму выложить половину теста. Сверху выложить начинку. Затем - оставшееся тесто.
Смешать в мисочке орехи, корицу и сахар.
Посыпать полученной смесью пирог и выпекать при 180 гр.

Кугель из мацы с грибами

4 листа мацы
4 яйца
1/2 стак. молока
1,5-2 стак. грибов
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
1/2 стак. укропа
мацовая мука
сахар, соль, перец

Противень 26 см
Температура 180 гр.

Инструкции:

Смазать противень маргарином и присыпать мацовой мукой.
Мацу разломать на кусочки.
Укроп мелко порубить.
В миске взбить яйца с молоком, добавить соль, перец, всыпать ломаную мацу, укроп и дать настояться 10 мин.
Поджарить грибы и выложить в смесь из мацы и яиц.
Обжарить лук и добавить к массе.

Всю массу выложить в противень и выпекать 35-40 мин.

ХАРОСЕТ.

Ашкеназский рецепт.

1/2 стакана мелко нарезанных яблок,
1/4 стакана тертого миндаля или грецких орехов,
1 ч. ложка корицы,
красное пасхальное вино.

Мелко нарезать яблоки. Добавить орехи, корицу, вино, так чтобы масса не распадалась. По желанию можно добавить кору коричного дерева.

Сефардский рецепт

Сушеный инжир (6 штук),
финики без косточек (6 штук),
яблоки (2 штуки),
сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана),
грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана),
свеженатертый имбирь (1 ч. ложка),
корица (1/2 ч. ложки),
мед (1 ст. ложка ),
лимонный сок (1 ст. ложка),
сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек).

Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник примерно на 6 часов.

Харосет по-сефардски (вариант 2)

1/4 кг фиников
1 яблоко
100 г грецких орехов
100 г миндаля
1/8 ч.л. перца
1/4 ч.л. корицы
вино

Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.

Харосет по-персидски

150 г изюма, помытого и высушенного
150 фиников без косточек
100 фисташек, подсушенных в духовке
100 грецких орехов
100 г миндаля
1 яблоко
1 груша
1 банан
3/4 стакана гранатового сока
1/2-1 ч.л. мускатного ореха (по вкусу)

Все смолоть в блендере, подавать в глубокой салатница, можно на листе салата. Для особо смелых: можно добавить немного черного перца или уксуса, или белого вина по вкусу.

Харосет по-иерусалимски

5 фиников
1-2 яблока
6 грецких орехов
5 орешков миндаля
щепотка имбиря
1/4 ч.л. корицы
1-3 ст. л. вина

Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.

Харосет по-ирако-сирийски

1 кг фиников
1 горсть грецких орехов
1 горсть миндальных орехов
корица
вино

Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.

Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов! Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.

Харосет по-американски

1 ст. яблок
1 ст. грецких орехов
1 ч.л. корицы
1 ст. л. сладкого вина

Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.

 

"Имберлах" (маца, сваренная в меде)

Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.

Разломайте мацу на небльшые кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

Гренки из мацы

Пласт мацы разламать на 4 части. Между двумя четвертинками проложить пластинку твердого сыра, обмакнуть этот *сэндвич* в смесь яиц и молока. Затем выложить на горячую сковородку, залить остатками яично-молочной смеси и обжарить с двух сторон до зарумянивания.

Паштида

8 листов мацы
4 яица
1/2 стакана масла
500гр. фарша (из любого мяса)
немного куринного бульона
соль, перец - по вкусу

Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре

П.С: вместо мяса можно брать грибы, болгарский сыр, да все, что угодно

Пасхальная лапша 
4 яйца
соли по вкусу
1/4 ст очень тонкой,просеянной мацовой муки
1/2 ст.картофельного крахмала

Яйца взбить с солью, добавить муку и крахмал, перемешать до однородной смеси. На разогретую сковороду положить немного маргарина и выпекать на ней тонкие блинчики.Когда блинчики подсушатся с двух сторон, свернуть рулетики и по диагонали нарезать очень тонкую лапшу.
Можно приготовить за пару дней до песаха. 

Лазанья с баклажанами 

1 стол. ложка раст. масла
3 часки порезанних грибов
3 зубчика чеснока (порезанные или раздавленные)
1/4 стакана порезанной петрушки
1/4 стака сухого красного вина
1 чайн. ложка базилика
1 чайн. ложка орегано
1/4чайн. ложки красного перца
1/4 чайн. ложки черного перца (по вкусу)
1 банка томатного пюре
1 большой баклажан порезанный на 1-1/4 инч. кусочки
6 ст. ложек сыра Пармезана
1 баночка творога рикоты
3 пласта мацы

Разогреть масло в кастрюльке. Добавить туда грибы, чеснок. Готовить 5 минут. Затем добавить приправы и томатное пюре. Готовить под крышкой около 30 минут.
натереть баклажаны солю и дать полежать. Вымыть и положить в духовку на большую температуру (400Ф) на 30 минут. Поворачивать кусочки каждие 15 минут. Охладить. Порезать баклажаны на мелкие кусочки. Смешать рикотту с Пармезаном. Замочить мацу в воде на несколько минут. Положить один пласт в смазанную жиром форму для запекания. Положить 1/3 творожной смеси, 1/3 баклажанов,1/3 соуса. повторить с оставшимися слоями мацы.Посыпать сверху пармезаном и выпекать 30-40 минут при температур 350Ф.

Шарики из мацы с грибами и мясом 

2 пластинки мацы
2 яйца
5 ст. л. мацовой муки
0,5 кг. говяжьего/куриного фарша
1 пакетик сушенных грибов
2 ст.л мелко нарезанного укропа
4 ст.л распущенного маргарина
соль и перец

Соус
1 пактик сушеных грибов
2 луковицы
4 ст.л маргарина
1 ч.л картофельного крахмала
1.5 стакана воды или бульона
соль и перец по вкусу

Мацу мелко раскрошить Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.

Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.

Брауни на Песах 

Ингредиенты: На 24 шт:

175 г несоленого сливочного масла, размягченного
175 г сахара
5 яиц, разделить желтки и белки
175 г шоколада
175 г миндаля, мелко молотого
щепотка соли

Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену; добавить в тесто. Перелить тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной 23 см. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.

МАЦОВЫЙ НАПОЛЕОН 



Сначала приготовим крем.
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны.
Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке, добавить ванильный сахар и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая.
Варить, помешивая, до загустения, добавить 100 г масла, хорошо перемешать до гладкости и остудить.
Каждую пластинку мацы обмакнуть в воду на минуту, высушить полотенцем, выложить в форму, промазать кремом. Так прослоить 7 пластинок.
Восьмую раскрошить руками и посыпать ею верх Наполеона. Положить сверху груз и поставить в холодильник - лучше на ночь.
Получается очень нежный торт, пропитанный легчайшим (за счет небольшого количества масла) кремом.
Вот и все.
Приятного аппетита!
Состав:
2,5 стакана молока, 2 желтка, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки крахмала.
Пакетик ванильного сахара, 100 грамм масла.
Не в дни Седера можно использовать оставшуюся мацу и сделать крем на муке, но тогда нужно положить 2 столовые.ложки муки.

ШУЛЬХАН АРУХ:

Не надо думать, что запрещение употреблять хамец сделает ваш стол беднее и скучнее. Наоборот - именно во время Песаха каждая хозяйка имеет возможность проявить настоящие чудеса фантазии и кулинарного искусства, а разнообразные блюда из мацы могут порадовать даже самого ярого любителя выпечки. Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты.

Яичный салат в жареной маце

Продукты
лист мацы – 1 пластинка.
свежее яйцо
нарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка
крупная соль

Для салата:
крутое яйцо
редис
огурец
листья кудрявого салата-латука («хаса»)
нарезанный укроп – 1 столовая ложка
соус для салата с салатом-латуком (или соус «Тысяча островов», или мягкий чесночный соус («шум ктифати») фирмы «Оливия»
соль, перец

Способ приготовления
1. Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец - тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус.
2. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси.
3. Когда маца пропитается, обжарить ее на сливочном или оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо.
4. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью.
 

Фаршированная рыба (гефилте фиш):

Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости. Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.


Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.

Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.

Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.

В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.

Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".

Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.

В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.

Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.

Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.

Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!

Для заправки хрена вместо уксуса на Песах принято использовать свекольный квас. Приготовляют его таким образом: за одну-две недели до наступления праздника сырую свеклу нарезают на кусочки, добавляют немного сахара, заливают водой и ставят в теплое место; жидкость процеживают и добавляют в натертый хрен и другие праздничные блюда вместо уксуса, который на Песах не является кашерным продуктом (В Израиле на Песах продается специальный уксус).

Пропорции:
На 4 рыбины среднего размера 3/4 стакана мацовой муки или 2 пластины мацы , 1/2 килограмма филе другой рыбы (например треси или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.

Филе форели в соусе из перцев, орехов и вина 

на 4 порции вам потребуются

по 2 желтых и красных перца
3 ложки оливкового масла
3 ветки базилика
по 30 гр очищенных орехов и миндаля
4 ложки винного уксуса (бальсами)
3 зубка чеснока
соль, перец по вкусу
50 гр сливочного масла
немного вина
4 форели, очищенных и разобранных на филе

способ приготовления
очищаем и разрезаем на полоски перец и обжариваем в масле
в блендере смешиваем половину орехов и миндаля, винный уксус, чеснок и немного вина до получения однородной массы
выкладываем соус на сковороду, где жарятся перцы и обжариваем несколько минут
полученный соус раскладываем на две тарелки, солим и перчим филе рыбы, обмакиваем в соус и обжариваем с двух сторон до получения золотистого цвета. Выкладываем на тарелку со второй половиной соуса, добавляем оставшиеся орехи.

Семга, запеченная в судаке

Филе судака весом 250 г (1 порция) разрезаем «бабочкой», оставив соединительную ткань толщиной около 0,5 см. Развернутое филе посыпаем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком.

На филе судака выкладываем подмороженные и нарезанные слайсами (лепестками) 100 г семги, чуть присаливаем, посыпаем перцем и молотым розмарином.

Судак плотно закрываем и прижимаем. Выкладываем на смазанную подсолнечным маслом фольгу слайсы припущенной моркови и обертываем ими рыбный «рулет».

Размоченным листом мацы укутываем нашу «матрешку», обертываем фольгой, кладем на противень.

Ставим в духовку и запекаем при температуре 150 градусов в течение 30 минут.
 

ЗАКУСКА ИЗ НАШИНКОВАННОЙ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

На 4-6 порций:
250 гр куриной печени
2-3 луковицы, мелко порезанные + 1/2 луковицы тертой
4 ст л куриного жира или растительного масла
3-4 пера зеленого лука, тонко порезанных
2-3 яйца, вареных в крутую
2 ч л майонеза или плотного куриного жира
1-2 ч л свежего укропа
соль и черный молотый перец

Подавать:
порезанная петрушка или укроп, зеленый салат, тонкие хрустящие листы мацы

Шоколадный пудинг из мацы!!!

Для рецепта Вам потребуются:

- сладкое вино - 1/4 стакана
- вода - 1/4 стакана
- маца (куски) - 6-8 шт.
- шоколад - 50г.

Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду. Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом. Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по вкусу.

 

Самая вкусная шуба !!!
Как уже сказано, в еврейской кухне существуют десятки блюд из обычной или маринованной селедки, и не случайно в честь этой самой вроде бы обычной рыбы нашими классиками написаны самые настоящие оды – как в стихах, так и в прозе. Вспомним хотя бы замечательные строки Льва (Лейба) Квитко:[5]
Ну, щедра моя старуха – не найти щедрей,
Подарила мне старуха десять дочерей.
Десять девушек – огонь,
Обожжешься – только тронь,
За версту они видны -
Так красивы, так стройны.
Только все они с изъяном:
Кушать просят постоянно.
Вот селедку принесли,
Хвост у ней на славу.
Но попробуй раздели,
Чтоб на всю ораву:
Саре, Ривочке и Кейле,
Эльке, Шпринце, Тайбл, Бейле,
Фейге, Фрейдл да меньшой
Как не дать кусок большой?
А они ведь все такие,
Что хотят куски большие…
Селедка под шубой

1. Отварите 3–4 картофелины средней величины, 1 свеклу и 2 морковки.


2. Очистите 1 селедку матиас от костей и нарежьте маленькими ломтиками.


3. Картофель мелко нарежьте, свеклу и морковку натрите по отдельности на крупной терке.


4. Натрите на этой же терке или мелко порубите 2 средние луковицы.


Все, основная работа сделана!


5. Возьмите глубокую фарфоровую посуду относительно небольшого диаметра и начинайте укладывать в нее слоями подготовленные продукты: положите на дно слой картошки, на нее – слой майонеза, далее – слой свеклы и снова слой майонеза, затем – слой ломтиков селедки, слой майонеза, после него – слой лука, слой майонеза, потом опять слой свеклы и повторите все еще один-два раза – наверху в любом случае должен остаться красный слой свеклы.


6. Залейте то, что у вас получилось, майонезом сверху и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше всего – на сутки.


За это время майонез окончательно пропитает все слои, придав «селедке под шубой» тот самый вкус, за который это блюдо любят евреи. А какая удивительная палитра красок возникает, когда кусочек этого блюда подается на стол: сквозь белый «снег» майонеза проступает огненно-бордовая свекла и оранжевая морковка… И обратите внимание: одной селедки и самых дешевых овощей хватило на добрый десяток гостей!

Рыба, фаршированная по-татски

1.1 небольшую рыбу (можно карпа) очистите, удалите внутренности и посолите.


2. Мелко нашинкуйте лук и слегка обжарьте его в растительном масле.


3. Пока лук жарится, возьмите полстакана очищенных грецких орехов, разомните их с 1/4 стакана изюма, смешайте орехи и изюм с жареным луком, полейте лимонным соком и получившейся массой наполните тушку рыбы, обвязав ее затем ниткой.


4. Сделав на рыбе несколько неглубоких надрезов, ее можно обжарить в растительном масле или запечь в духовой печи в течение 45–50 минут при температуре 180 °C.

 

В качестве гарнира к этому блюду можно подать жареные помидоры. Перед жаркой помидоры следует в нескольких местах проколоть вилкой и подержать в соленой воде.


Поверьте, что это удивительно красиво – запеченный фаршированный карп, обложенный красными жареными помидорами и политый получившимся при их жарке соком. А вкусно – пальчики оближете!

Печеные яблоки.
. Очистите от кожуры 4 крупных яблока и нарежьте мелкими дольками.


2. Положите порезанные яблоки в смазанную маслом форму для выпечки, посыпьте 1/4 чашки сахарного песка, смешанного с 1/2 ч. л. корицы.


3. Закройте форму фольгой и пеките при 200 °C примерно 20 минут.


4. Пока яблоки запекаются, разотрите 1 ст. л. маргарина с 1/2 чашки сахарного песка, добавьте 1 ч. л. ванили, 1 яйцо и хорошенько все это перемешайте.


5. Вмесите в эту смесь от 1/4 до 2/3 чашки муки, добавив 1/2 ч. л. пекарского порошка. Добавляйте муку до тех пор, пока не получится густая смесь.


6. Теперь выньте из печи форму с яблоками, намажьте получившейся мучной смесью яблоки и пеките в уже открытой форме еще 20 минут.

Мороженое вишневое.

1. Возьмите 3 яйца, отделите желтки от белков, взбейте белки до густой пены и отставьте в сторону.


2. Взбейте две упаковки крема и добавьте в него яичные желтки, снова взбивайте еще 2–3 минуты и затем добавьте белки.


3. В получившуюся смесь постепенно добавьте 1 банку вишневой начинки для пирога.


4. Переложите в форму и заморозьте.

Закусочный торт из мацы и лосося

Маца - 5 квадратов
Лосось консервированный в собственном соку - 1 банка
Лук - 2 шт
Яйца вареные - 4 шт.
Яблоко - 1/2 шт.
Сыр тертый - 3 столовые ложки (на Песах надо бы без него, но у меня он есть)
Лимонный сок от 1/2 лимона
Масло для жарки
Майонез, соль - по вкусу.

Лук обжарила, яблоко почистила и мелко порезала, яйца натерла на терке. Лосось вместе с соком размяла, добавила все остельное и перемешала с майонезом и соком лимона, чтобы масса была пожиже, переслоила, выдержала в холодильнике 2 часа.

Шоколадные рулетики с "пьяной" мацой

Традиционное, очень простое и быстрое пасхальное лакомство.
Получается у всех и всегда.

Продукты:

8 пластинок мацы
1 стакан красного сладкого вина
1 стакан сахара
0.5 стакана молока
200 г горького шоколада (можно 50:50 горького и молочного)
2 ст. л. какао
1 ч. л. порошка растворимого кофе (я не использую)
200 г сливочного масла
3 ст. л. бренди или шоколадного (или апельсинового) ликера

1. Мацу раскрошить в большой миске и залить вином.

2. В кастрюльку влить молоко, добавить перемешанный с какао сахар, наломанный кубиками шоколад и на медленном огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и вмешать сливочное масло. Снять с огня. Влить бренди или ликер, перемешать.

3. В миску с мацой вылить шоколадную смесь, тщательно перемешать. Массу разделить на две части. Каждую выложить на лист фольги, смазанный маслом, и скатать в виде рулета. Дать остыть до комнатной температуры и положить в морозилку. С застывших рулетов удалить фольгу, нарезать и разложить в бумажные розетки.

Кокосовые печенья

10 белков
1.5 стакана сахара
1 чайн.лож ванильной эссенции
1.5 чайн.лож лимоного сока
4 стакана молотого кокоса

Поставить кастрюлю на кастрюлю с кипящей водой. Положить в верхнюю кастрюлю белки с сахаром и лимоном и перемешивать пока сахар не растает.
Добавить кокос и ваниль, перемешать и варить примерно 8 минут. С помощью ложки выкладывать печенья на бумагу для выпечки на растояние 2 см друг от друга. Выпекать 20 минут или пока они не станут золотистыми.

Котлеты из прасы

- стеблей лука-порея (прасы) брать по весу мяса.
- мясо любое - говядина,индюшатина,курятина,
- 1-2 яйца ,в зависимости от количества фарша,
- соль,перец.

1. У прасы отрезать белую часть,нарезать на куски и варить
в подсоленной воде 10 минут.
2. В блендере или на мясорубке перекрутить отжатую прасу и мясо,
добавить яйца,соль,перец и хорошо взбить ,как на котлеты ,
мокрыми руками.
3. Брать мокрыми руками фарш,делать котлеты и жарить в
растительном масле,можно запечь в духовке под растительными
сливками "Парвэ".

Пицца кашерная на Песах

1 1/4 стакана картофельной муки (крахмал)
1 стакан мацовой муки
1 чайн.лож соли
1/2 стол.лож перца + 2 веточки тимьяна (только листья)
1/3 стол.лож соды
1/2 пакетика разрыхлителя
1 яйцо
2 1/2 стакана кипятка
2 стол.лож масла

В миску выложить все сухие составные, включая специи и перемешать. Добавить масло и перемешать. Вскипятить воду, добавить в миску и хорошенько перемешать. Несколько минут взбивать яйца миксером. Добавить в смесь и перемешать.
Присыпать стол картофельной мукой. Мокрыми руками вытащить массу из миски и положить на стол. Немногоь растянуть тесто, сделать его плоским. Посыпать сверху еще немного картофельной муки и раскатать его скалкой в тонкий лист (очень важно что-бы он был тонким, тогда пицца будет хрустеть).
Нагреть духовку до 200 гр. Смазать лист и выложить на него тесто. Намазать на тесто: соус, сыр, добавки, снова сыр, еще немного добавок. Сверху посыпать орегано и если нравится толченым чили.
Или: раст.масло, сыр, добавки, сыр, раст.масло и украшение. Сверху немного орегано и чили. Выпекать при 200 гр примерно 30 минут.
Рекомендация: выпекать 15 минут только тесто, только потом намазать соус и добавить остальные продукты и поставить выпекаться на еще 15-20 минут.
Получается вкусная и хрустящая пицца.

Вареный томатный соус для пиццы:
1 сред.лук
2 стол.лож ОМ
4 толч.зубчика чеснока
4-5 больших помидоров или банка (800 гр) перемолотых помидор
100 гр томатной пасты
1 стакан белого вина
соль, пере, 1/2 чайн.лож сладкой паприки, немного чили или острой паприки по вкусу
1 чайн.лож куриного супового порошка
1 стол.лож сахара
1 стол.лож смеси сухих специй (орегано, базилик, тимьян)

Нарезать лук и обжарить в ОМ до прозрачности. Свежие помидоры очистить от шкурки и нарезать маленькими кубиками. Добавить к луку чеснок и минуту помешивать. Добавить помидоры, томат.пасту, вино и специи и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в открыой кастрюле 15 минут.

Простой и свежий соус для пиццы:
400 гр перемолотых помидоров
пучок свежего нарезаного орегано
крупная соль, перец, чили
немного сахара
4 стол.лож ОМ

Все перешать в миске, попробовать, лобавить специи по вкусу.

Карп в лимонном соусе - блюдо марроканских евреев

1 1/2 карпа
3-4 ст.л. раст. масла
6-8 зуб. чеснока
3 стакана воды
1/2 стакана лимонного сока
1-2 ст. ложки листьев селари, мелко порезанных
немного соли
5-6 шариков англ. перца
1/4 ч.л. куркумы

1. Рыбу помыть, почистить, порезать на куски 2-3 см толщиной. Постараться не разрезать живот рыбы, чтобы получился круг
2. Нагреть масло в большой и плоской кастрюле, добавить подавленый чеснок, немного обжарить, помешивая.
3. Влить воду и сразу же добавить остальные продукты. Довести до кипения, варить прим. 3 минуты.
4. Выложить в соус куски рыбы, если мало жидкости, добавить воду с лимонным соком, чтобы сохранить вкус.
5. Довести до кипения, не накрывая крышкой, варить минут 15-20.
6. Можно подавать как холодным, так и горячим.

Для разнообразия можно выложить рыбу на блюдо (не слишком плоское), взбить яйцо с солью и немного воды. Влить в рыбный соус, закипятить, вылить на рыбу. Соус меняет свой цвет на белый, к нему добавляется интересный вкус.