Это цитата сообщения TPABKA Оригинальное сообщение

Батон кунжутный

[550x435]


Ингредиенты

Опара (Fermented dough):
дрожжи сухие 0,25 ч.л
мука пшеничная в.с 100 г
вода 68 г
соль 2 г
Тесто:
опара 58 г
дрожжи сухие 0,25 ч.л
мука пшеничная в.с 270 г
вода 170 г
соль 6 г
сахар 15 г
масло сливочное 18 г
кунжут 35 г
Дополнительно:
желток 1 шт
кунжут

Способ приготовления

Опара:
Дрожжи смешать с мукой, добавить воду и соль, перемешать. Брожение при комнатной температуре 1-2 часа, далее 24-48 часов при температуре 3-4С градуса.

Тесто:
Дрожжи смешать с мукой (1 ст.л муки оставить). Добавить воду комнатной температуры, сахар, опару. Вымесить в течение 4-5 минут, добавить оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Ещё через 7-8 минут добавить в тесто соль. В конце замеса добавить кунжут. Тесто получается очень мягкое, липкое, но по дну ведерка и стенкам хлебопечки не мажется.

Стол слегка подпылить мукой. Выложить тесто, растянуть и сложить: сперва конвертом, а затем получившийся прямоугольник сложить конвертом (по длине) еще раз. Брожение 90 минут. В середине брожения тесто еще раз аккуратно растянуть и сложить.
Готовое тесто выложить на стол, обмять. Подкатать в шар и дать предварительную расстойку 10 минут.
Размять руками в пласт и сформовать батон. Для этого загнуть один край теста, припечатать ребром ладони к середине. Загнуть второй край теста к середине, припечатать. Сложить еще раз (вдоль), запечать шов и подправить форму.

Переложить на бумагу для выпечки швом вниз, смазать желтком, обсыпать кунжутом. Расстойка под пленкой 60 минут.
Духовку разогреть вместе с противнем, а лучше камнем для выпечки или большой чугунной сковородой до 240С (конвекция 220С) градусов.
Перед посадкой в духовку сделать на тестовой заготовке надрезы ножницами, перенести на горячий под.
Выпекать хлеб с паром первые 10 минут при температуре 240С (конвекция 220С) градусов, затем снизить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести хлеб до готовности.

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=398187.0


[550x366]
[548x550]

[550x435]
[550x435]