Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение
Анис и бадьян - выбираем и узнаем...
В зависимости от региона, в котором применяется продукт, бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский анис, звездчатый анис, сибирский анис, индийский анис, корабельный анис.
Бадьян - это небольшой вечнозеленый кустарник или дерево с прямостоячим стволом высотой 6-10 м и очень хрупкими, ветвями, которые легко ломаются.
Бадьян используют в медицине для улучшения вкуса лекарств и нередко как составляющую часть грудных сборов. Многие знают эту пряность с раннего детства, потому как принимали известное противокашлевое "Пертусин".
В частности это бадьян придает ему специфический вкус и запах. На вкус Бадьян сладковато-горьковатый и по запаху напоминает анис, вот почему его еще называют "звездчатый анис".
Бадьян является достаточно сильным антигриппозным природным компонентом, который широко используют в медицине.
Эта восточная пряность является важнейшей составной частью лекарственного средства Tamiflu, которое было признано Всемирной организацией здравоохранения наиболее эффективным лекарством от вируса гриппа A/H1N1/ ("нового гриппа", называемого также "свиным гриппом").
Поэтому в обращении к населению страны, министр здравоохранения Китая порекомендовал добавлять ежедневно в целях профилактики гриппа эту пряность в пищу
Применение в медицине
*Бадьян рекомендуют как общеукрепляющее средство, которое повышает сопротивляемость организма к стрессам и инфекциям, улучшает действие нервной системы, иммунной и эндокринной систем.
*Применяют бадьян как отхаркивающее и смягчающее средство при инфекциях бронхов и верхних дыхательных путей.
*Плоды являются чудесным средством для лечения ангины.
*Бадьян стимулирует выработку эстрогена, способствует нормализации женского цикла, снятию предменструального напряжения и болей при месячных.
*Плоды оказывают противовоспалительное действие.
*Бадьян стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта: улучшают деятельность желудка, стимулирует пищеварение, усиливают перистальтику кишечника и снимают спазмы.
*Эфирное масло из бадьяна улучшает пищеварение, оказывает отхаркивающее действие и разжижает мокроту.
*Бадьян усиливает лактацию.
* является прекрасным мочегонным растением.
*Пить бадьяновый чай рекомендуют и деткам при потере аппетита, поносах, когда режутся зубы в качестве успокаивающего средства.
*Масло бадьяна применяется при болезнях верхних дыхательных путей при ингаляциях.
*Также советуют бадьян для принятия ванн. Такие ванны успокаивают и укрепляют нервную систему.
*Масло бадьяна отличается тонизирующим действием на кожу, оно снимет отечность, повышает упругость и эластичность кожи.
Бадьян в качестве пряности популярен во многих странах. Эта пряность представляет собой порошок желто-коричневого цвета, имеющим сладковато-горький вкус и аромат, напоминающий анис.
Бадьян является непременным компонентом при выпечке русских пряников и коврижек. Его закладывают в процессе приготовления теста. Добавляют бадьян также в компоты, муссы, кисели, варенья, пудинги, творожные пасты. Добавление бадьяна, например в вишневое варенье, не только улучшает вкус и усиливает аромат, но и способствует сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое не засахаривается в течение 3 лет.
В сладкие блюда бадьян закладывают за 3-5 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо закрывают крышкой и обязательно дают настояться.
Бадьян часто используют как один из компонентов маринада. На Востоке бадьян добавляют к жареному мясу (только к баранине или свинине, но ни в коем случае не к говядине) или птице (особенно к фазанам, курам и цыплятам) - он резко улучшает аромат блюд, делает их пикантными, неожиданными по вкусу, а само мясо более нежным и мягким.
В этом случае бадьян употребляют обязательно в молотом виде (им посыпают мясо, как солью, только гуще), причем лучше всего в сочетании с растительными маслами или сахаром.
Норма закладки бадьяна в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) - 1 или 2 зубчика либо 1/4 ч. ложки порошка на 1,5 литра; для мясных блюд норма вдвое-втрое выше и достигает 1 г на порцию.
бадьян не анис
Анис - однолетнее растение семейства сельдерейных, ботанический родственник укропа, фенхеля и тмина.
В кулинарии применяют отцветшие зонтики (в маринадах и рассолах), ароматные свежие молодые листочки (в салатах и гарнирах) и семена аниса: их добавляют в кондитерские изделия и выпечку.
Хороший аромат дают только светлые, свежие семена; если же они тёмные коричневые – старые и неароматные.
Приправа эта почти универсальная: ее кладут в мясные и рыбные блюда, особенно заливные, в салаты и маринады.
Вкус выпечки, свежих фруктов и овощей она оттеняет просто великолепно.
Он способен стать прекрасным дополнением к блюдам, в состав которых входят свекла, краснокочанная капуста, морковь и свежие огурцы.
Впрочем, при консервировании огурцов такая приправа, как молотые семена аниса, тоже совершенно не будет лишней.
Она тормозит окислительные процессы и поэтому позволит вашим заготовкам храниться максимально долго.
Рекомендуется использовать и во время приготовления квашеной капусты на зиму - анис придаст домашней заготовке тонкий и изумительный вкус.
Семена аниса обладают приторно-пряным ароматом, способным "забивать" другие запахи.
Поэтому эту пряность применяют чаще всего для отдушки морской рыбы с запахом йода. Для этого семена аниса вносят в блюдо временно (в марлевых мешочках), а затем их вынимают или выливают воду, в которой отваривался продукт вместе с анисом.
Советы шеф-повара:
Темный с коричневым оттенком цвет семян аниса - признак того, чтосемена старые и особенного аромата от них не добиться.
Семена аниса лучше покупать целыми и хранить в плотно закрытых банках подальше от прямых солнечных лучей.
Молотые семена аниса быстро теряют вкус и аромат.
Рюмочка анисовой настойки сделает изысканным вкус любой ухи.
Для лечебных целей используются плоды аниса. Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные.
Анис используется как лекарственное растение
* при воспалении почек и мочевого пузыря,
*выводят песок из мочевыводящих путей.
*Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы.
*Препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах, рекомендуются также при анацидных гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта.
*Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай.
*Промывание глаз анисом улучшает зрение. Снимает воспаление глаз и настойка аниса с шафраном на вине.
*Анисовое масло и плоды применяют при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания.
* Пряный вкус стимулирует работу пищеварения, лучше вырабатывается желудочный сок и аппетит возвращается.
Отвар из семян аниса готовится так: необходимо взять восемь чайных ложек семян аниса и заварить их в 400 миллилитрах кипятка.
Не снимайте отвар с огня минут семь. Затем пропустите через сито и принимайте по две столовые ложки утром в обед и вечером.
Поможет анис и тем, кто часто страдает простудами и кашлем.
Самое простое средство от кашля это чай из аниса. Для этого следует одну чайную ложку мелко растертых семян аниса запарить стаканом кипящей воды и подержать десять минут. Принимать чай следует до пяти раз в сутки обязательно вместе с ложечкой меда.
Противопоказания к применению аниса:
Препараты из аниса противопоказаны при индивидуальной непереносимости, беременности, язвенном колите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, вызванных повышенной кислотностью.
От запаха аниса погибают насекомые: вши, клопы, моль, тараканы, шмели, а также клещи
На анисовые капли карась как сумасшедший клюет )
http://beautyhalf.ru/ http://ukrspice.kiev.ua/ http://www.trapeza.su/ http://www.inflora.ru/
Женская энциклопедия
Серия сообщений "специи":
Часть 1 - мускатный орех
Часть 2 - целительная сила соли
...
Часть 15 - Гвоздика (буду знать)
Часть 16 - Фенхель (буду знать)
Часть 17 - Анис и бадьян - выбираем и узнаем...
Часть 18 - Укропное масло
Часть 19 - 15 способов использования мяты
...
Часть 21 - рецепт чесночного супа - уничтожит практически любой вирус
Часть 22 - МАСЛО РЫЖИКОВОЕ...даже не знала)))
Часть 23 - Имбирные цукаты по-домашнему