[показать]

Масло и яйца должны быть комнатной температуры, это важно! Масло взбиваем 5 - 6 минут, добавляем сахар, взбиваем ещё 10 - 12 минут. Яйца разбиваем в отдельную ёмкость, туда же ещё 2 желтка и добавляем 3 ст. л. коньяка, слегка взбиваем вилочкой.

[показать]

И в сахарно-масляную смесь по ложечке вливаем яйца, следите (перед тем, как добавить следующую порцию яиц), чтобы предыдущая порция вымешалась (это чтобы не произошло расслоения). Взбиваем эту массу 10 - 12 минут, пока не вмешаем все яйца.

[показать]

В муку добавляем 1/2 ч. л. разрыхлителя. Просеиваем 1 - 2 раза, проверяем, что весь сахар растворился в нашей масляно-яичной смеси, добавляем всю муку по ложке в смесь. Масса увеличивается в объеме, становится очень нежной, маслянистой, воздушной.

[показать]

Изюм заливаем кипятком на 5 минут (больше не надо, чтобы остался суховатым), сливаем воду, засыпаем изюм 2 ст. л. муки, перемешиваем.

[показать]

Добaвляем изюм в тесто, берём формы (лучше прямоугольные), смазываем маслом сливочным и подпыляем мукой, раскладываем тесто по формам, острым ножом делаем вдоль кексов насечку, если тесто замешано правильно, разрез не оплывает.

[показать]

Духовку разогреваем до 170°C, ставим формы на выпечку на 55 минут. По ГОСТу корочка у кексов должна быть со всех сторон равномерно коричневой, суховатой. После выпечки кексы оставляем остывать в формах, при остывании они уплотняются, раскрывают весь вкус и аромат.

[показать]

Полностью остывшие кексы вынимаем из форм, посыпаем сахарной пудрой.

[показать]

Я ещё раз убедилась, что кушать кекс надо остывшим, делала кексы вечером, угощались остывшими, но с утра вкус совершенно волшебный, рассыпчато-сливочный, изюмный, тот самый.

[показать]

УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт