1. Закуска из баклажан по-армянски.

 

Для армянского угощения 7 кг баклажан нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготовленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде, как картошку, смешивают с отдельно поджаренными 2 кг репчатого лука, также шинкованного соломкой, заправляют измельченными 100 г чеснока, солью, готовой смесью хмели-сунели и полчаса тушат, помешивая массу. 

Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипящей воде 30 минут и укупоривают. 

 

2. Закуска из баклажан по-грузински.

 

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.
Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой:
1 ст. измельченных грецких орехов, 200 г репчатого лука, чеснок (2 зубчика чеснока, семена кинзы (1 ч. л. семян кинзы), соль и перец (по вкусу). Заливают 3/4 ст. винного уксуса, сверху растительное масло слоем 2 см. Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой 30 минут и укупоривают крышками. Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале. 

 

3. Закуска из баклажан и перца.

 

Сладкий перец и баклажаны по 1 плоду для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян.
2 помидора, предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и 1 луковицу нарезают кружками и поджаривают на растительном масле.
Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком.
Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом. 

 

4. Заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту.

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 минут по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи.
Когда они станут мягкими, добавляют натертую мякоть помидоров, итальянские травы и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу.
Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца.
Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом. 

 

5. Баклажаны маринованные как грибы.

 

Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется: 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. л. соли, 4 ст. л. уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 минут с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз.
Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 минут в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой. 

 

6. Маринованные баклажаны.

 

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 минуты, большие – 5 - 7 минут).
Сливают воду, дают баклажанам остыть и укладывают в 3-х л банки. В каждую банку добавляют специи: 1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца, заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 минут и сливают жидкость.
Затем готовят маринад: 2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. л. соли, заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой.
Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы. 

 

7. Баклажаны маринованные по-корейски.

 

Баклажаны кусочками и перец соломкой в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают.
Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять.
Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), 2 зубчика чеснока, соевый соус, зелень.
Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее, нагретое до появления дымка, растительное масло.
Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их капроновыми крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период. 

 

8. Баклажанная икра, причем без соли, уксуса и сахара.

 

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200°C до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).
Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок.
Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3 - 5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу. 

 

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров.
Банки выдерживают в кипящей воде 30 - 40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой.
Остывшие банки хранят в темном прохладном месте. 

Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком.
Икра должна быть с легким запахом дыма. 

 

9. Баклажаны "Огонек". Любителям острых ощущений посвящается!!! 

 

[600x] По рецепту на 5 л банок: 

5 кг баклажан 

300 г чеснока 

10 шт. красного сладкого перца 

8 шт. острого перца 

1 кг помидор 

0,5 л подсолнечного масла 

1 ст. 9% уксуса 

cоль. 

Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны. 

Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней. 

Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком. 

Теперь овощи. 

Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь. 

В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде.
Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны. 

Готовим соус для баклажан. 

Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь.
Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь. 

В подготовленные банки наливаем 2 ст. л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут. 

Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко.
Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку.
На медленном огне банка простерилизуется 40 минут. 

Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки. 

Потом закатывайте. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая. 

Весь процесс занимает около 4 часов. 

Приятного Вам аппетита

http://ok.ru/kukhnin/topic/63931726171127